三步即成的【無油】拔絲地瓜

綜合評分 8.1

毫不夸張地說這個是我的私房菜譜哈哈哈三步即成不是吹噢第一步︰削皮切塊第二步︰用烤箱/微波爐烤熟第三步︰掛上熬好的糖附帶刷鍋技巧噢因為沒看過這樣的菜譜而且不油膩很方便小時候外食必點感覺很難做的拔絲一切這麼一做分分鐘OK 廚藝值飆升的一道菜! 我已經教會我姥姥這個辦法啦她說省油還方便嘻嘻驕傲哦

用料

1

我家這個盤子還蠻適合用拔絲地瓜的【紅皮黃心】最甜直接烤烤就很好吃不必拔絲地增甜咯【紅皮白心】這個本身味道很淡比較適合拔絲增加原有甜度 300g我覺得比較適合三口人一頓的量是一道【宜少不宜多】的菜做多了涼後影響拔絲感
2

可以加一小勺油拌勻（我用的就是常見的不銹鋼飯勺）這樣烤外皮類似油炸的硬度感不然就是最外層失水的干不過拔絲之後吃不太出來烤箱180度上下火20min 微波爐高火3-5min 弄熟
3

鍋中加糖中小火∼小火用鍋鏟拌著炒一直劃動拌勻不要停!!!
4

糖會逐漸結塊
5

變焦黃融化
6

糖全部融化可以看得到的黃立即關火!!! 立即關火!!! 立即關火!!!
7

加入熟的地瓜/其它要拔絲的拌勻拌勻拌勻盡可能掛更多的糖用鍋鏟/筷子怎麼順手怎麼來
8

成功啦∼ 油煙機自帶燈的效果!! 看見拔絲了嗎!!
10

【刷鍋】也不難的,燒開的熱水加入鍋里,加入適量食用堿面（平時我都用這個刷碗的）,吃完這道菜以後,糖就泡化了再稍微刷刷就干淨啦∼ 【盤子防粘】可以涂一點點油/墊烘焙油紙/不做措施也這麼刷（不要用鋼絲球,盤子會髒兮兮的）