6寸參考量,餅底,消化餅干,黃油,奶酪糊,雞蛋,奶油奶酪,酸奶油,白砂糖,香草精,檸檬汁
綜合評分 9.6
醇香不膩而濃郁適中的中乳酪蛋糕
綜合評分 9.6
很愛cheese cake，去美國特意品嘗了最正點的cheese factory的cheese cake，口感是很正的重乳酪蛋糕，對于國人我而言，吃不到一小塊已感甜膩有余；而輕乳酪蛋糕又無法詮釋cheese cake似糕體又似冰淇淋的濃郁靈魂，所以個人更偏愛中乳酪蛋糕，搜索嘗試了各種方子，最後結合了文怡以及一美國甜品大師的方子，至今總結的這款口味非常完美！好似濃郁奶香的冰淇淋，既厚實又不膩，朋友家人贊許有加，一直想整理，卻一直顧不上拍照，今天終于可以整理一番
用料
做法
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消化餅干放入食品袋中用 面杖碾碎，黃油取30g
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微波爐加熱30s左右，因為每台機器功率不同，記得看著些，油性加熱容易爆，只要成液體立馬停止
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倒入碾碎的餅干碎，與黃油充分拌勻後放入活底模具中，並用小勺壓平壓實，必須有點耐心，餅底必須厚薄均勻，然後放入冷凍15min
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如果沒有現成酸奶油，可以自制，如果有，可以省略這步。自制酸奶油的方法網上很多種，我這里用的是最簡單的方法︰200g奶油加入2勺（西餐湯勺）檸檬汁稍微攪拌，放入冷藏備用
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將室溫軟化的奶油奶酪切小塊放入打蛋盆，用高速攪打
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加入50g左右的細砂糖在奶油奶酪中（網上很多方子，6寸的總糖量都在70g左右，個人覺得太甜了，減到50g正好，有喜歡吃甜的可以酌情增加，但我這些糖量，身邊朋友都覺得甜度正好）繼續攪打至奶油奶酪軟化
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另取一碗，雞蛋稍加打散後逐一加入，每加入一個後用低速稍微攪打均勻即可，不要過分攪打，以免雞蛋被打發
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加入酸奶油，稍加攪打
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加入檸檬汁和香草精，攪拌均勻
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將奶酪糊倒入之前冷凍過的餅底模具中，包上至少2層錫紙，輕嗑排出氣泡
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160度預熱烤箱，烤盤放入中下層並注滿熱水，放入奶酪糊，160度浴水烤1hr
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如果是用巧克力醬做了大理石紋，烤完一小時後在烤箱內自然冷卻後放入冰箱冷藏5小時以上；如果沒有任何裝飾建議表層上色，將整個烤盤及蛋糕移到中上層，180度上火烤5-7分鐘，整個過程需要時刻注意，並且如果小烤箱溫度不均勻，需要時刻轉動蛋糕模具，上色到均勻的焦黃立即結束，否則表面很容易糊了
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冷藏後脫模做裝飾，盡快享用中乳酪cheese cake吧
小貼士
酸奶油還是蠻關鍵的，如果買得到現成的，肯定口感最棒，其次是用鮮奶油自制，如果沒有奶油，用好的酸奶也可以代替（推薦明治無糖酸乳酪） 浴水烤法，烤盤盡量高，水盡量多，這樣烤出來不容易開裂，烤完不要馬上取出，在余溫內冷卻再放冰箱 上色純粹為了漂亮，可做省略
所在的分類
相關食譜
6寸戚風蛋糕,草莓,奶油乳酪,動物性淡奶油,吉利丁片,檸檬汁,牛奶,細砂糖,草莓、藍莓
綜合評分 9.3
中筋麪粉,糖粉,蜂蜜,豬油,泡打粉,清水,雲腿,白糖,蜂蜜,糖粉,豬油,熟粉（低筋麪粉）
綜合評分 7.8
中種︰,高粉 500克,雞蛋 80克,牛奶 70克（我加到80克）,淡奶油180克（190克）,酵母 6克,糖 120克,鹽4克,（液體根據自家面粉的吸水性來決定增、減）,（彩家長條吐司模二個和USA PANS迷你吐司模二個的量）
綜合評分 9.3
奶油奶酪,牛奶,黃油,雞蛋,低筋粉,玉米澱粉,檸檬汁,細砂糖
綜合評分 6.3
油,可可粉,面粉,澱粉,糖,鹽,檸檬汁,蛋,牛奶,水,70%黑巧克力,(餡)淡奶油,(餡)糖粉
綜合評分 7.7
杏仁豆腐粉,牛奶,水
綜合評分 7.8
雞蛋（帶殼重65g左右）,細砂糖（蛋黃用）,玉米油（或菜籽油、色拉油）,水,速溶黑咖啡粉,開水,白蘭地（或朗姆酒）,低筋麪粉,細砂糖（蛋白用）,熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎
綜合評分 7.8
70%以上黑巧克力,無鹽黃油,鹽,細砂糖,中筋面粉,香草精,雞蛋（恢復室溫）,果仁（這個可省略，我用的碧根果）
綜合評分 9.7
米飯,豆漿/豆乳,醬油(建議蒸魚豉油或日本醬油),鹽,漬梅,香鬆(可用海苔絲加芝麻替代),芥末,木魚花
綜合評分 8.9