做法

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  內餡的做法（1-9） 製作熟粉，用平底鍋盛入低筋麪粉110克，用小火翻炒至麪粉色澤轉微黃色，散發出麪粉香氣即可。

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  將雲腿切成薄片，用冷水浸泡30分鐘去除部份鹽味後。撈出放入燒開水的蒸鍋上，蒸20分鐘至熟。

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  將蒸好的雲腿片切成黃豆大小的顆粒狀。

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  將蜂蜜加入雲腿顆粒中拌勻，蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏半天備用，這樣可以讓雲腿充份吸收蜂蜜的味道。

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  取出冷藏過的餡料，加入白糖，糖粉，豬油。

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  用手將所有材料充份抓拌均勻。

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  加入炒熟的麪粉，用手將材料抓勻。

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  拌好的內餡材料如圖。（當氣溫高於15度時，需將材料放入冰箱冷藏30分鐘，至內餡變硬可以成團）

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  將內餡材料分成25克1分，用手將內餡搓成圓球狀備用，夏季需移入冰箱冷藏。

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  餅皮的製作方法（10-16） 將蜂蜜加入糖粉用橡皮刮刀拌勻成膏狀。

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  加入豬油和白糖繼續用橡皮刮刀拌勻。

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  中筋麪粉+泡打粉混合過篩，加入步驟11中。

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  用手搓均，至豬油和麪粉充分均勻成細小的顆粒狀。

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  分3次加入清水65克，每次將麪粉和水混勻後，再加入下次的清水。

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  用手將水和麪粉類充份揉勻成團狀。

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  做好的麪糰在案板上在輕揉，直至麪糰表面光滑。蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，夏季需入冰箱冷藏鬆弛。

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  將麪糰分割成25克一份，搓成小圓球狀。

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  先將小圓球用手按扁，再用擀麪棍將麪皮擀成中間厚，邊沿厚的圓餅狀。

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  餅皮上放上一顆內餡。

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  左手利用手的虎口位置將餅皮收攏，右手輕壓內餡，一邊轉一邊將餅皮向上收攏。

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  最後將餅皮收口即可。

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  整好形後，將收口朝下即完成月餅坯的製作。

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  將整好形的月餅坯收口朝下，排放在烤盤上，中間預留空隙。

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  烤箱180度預熱，中下層，上下火180度，烤22-25分鐘，直至月餅表皮金黃色即可，烤好放涼至溫熱再取出。