做法

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  洗淨菠菜，打好雞蛋，切好蒜末。打雞蛋時往雞蛋里加入少許鹽。調料準備好︰油、鹽、雞精、香油。

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  燒開小半鍋水用來焯水菠菜，加入少許鹽。加鹽的目的是保護待會焯水時菠菜的色澤。燒水的時候另外準備一壺開水，待會兒作為湯水用。

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  把菠菜放入沸水中焯水5-15秒。焯水時間依菠菜的大小和品質決定。菠菜葉片比較大、比較硬，時間可稍長些；菠菜葉片比較小、比較軟，時間就短些。焯水的目的是去掉草酸，可顯著減少澀感。

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  鍋小可以分批焯水，焯水後的菠菜撈起後把水濾掉後放一邊。

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  洗淨鍋後開大火熱鍋，鍋內水份蒸發掉後轉小火，加入少量油。

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  放入蒜末小火翻炒，炒出陣陣香味。這是這道湯香濃的關鍵。

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  倒入第2步中提到的另外準備的開水。

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  轉大火燒開。

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  放入之前焯水後的菠菜。

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  燒開後倒入打好的雞蛋，轉中火。

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  攪拌，使蛋液均勻混合。這時湯水會變成白色混濁狀，這樣的味道是最醇濃的。

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  按個人習慣，加入適量鹽、雞精、香油等。嘗下湯水味道，關火出鍋。