魚洗干淨,魚背切不切都可以,放在盤子里,加兩三片生姜,三勺老酒,上鍋蒸,鍋里水開後七八分鐘就OK,拿下來倒掉盤子里的酒和生姜,加入三勺蒸魚豉油
鍋里到少許油,切好蔥花,鋪在魚背上,待鍋里油熱到冒白煙了,把油倒在魚背的蔥花上。
魚很大的話多蒸一會,也可以用筷子戳魚背最厚的地方試一試,熟了就很容易戳到底。