做法

• 清水中加入發酵粉，攪拌均勻

• 加入雞蛋、色拉油，攪拌均勻

• 加入麪粉，揉成麪糰，用保鮮膜包起來，餳發半小時

• 牛肉加入薑末，剁碎

• 加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水，順著一個方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有勁

• 蔥切片，輕輕揉碎

• 牛肉餡攪拌好

• 麪糰餳好，揉成光滑的麪糰

• 搓成長條

• 案板刷油，將面劑放在上面，用刷子在面劑上刷油

• 用保鮮膜蓋住面劑，餳半小時左右

• 將小面劑按壓，用擀麪杖擀成薄薄的長餅，擀的越薄，層次就會約分明。（人家是長的擀的，我也是為這個搓成長條形餳，可是我操作的過程發現敢出來太寬，做的餅太大，於是改成小圓餅胚擀壓）

• 將牛肉餡放在麪餅的一頭

• 撒上蔥碎

• 撒少許胡椒粉

• 將一邊的麪皮，呈三角形折起，蓋住肉餡

• 另一邊再摺疊一次，然後慢慢捲起

• 邊摺疊邊慢慢拉伸，將餅皮辣的如蟬翼般薄是最好了

• 捲起之後，先不要按壓，放一邊餳著

• 等餳好之後，慢慢用手將餅按壓成薄餅

• 鍋子燒熱，倒入沒過餅底的油，將餅放入鍋內。22、將餅兩面煎至金黃色，即可出鍋

• 餅的口感，由蓋蓋子來決定，蓋蓋子燜熟，麪餅內水分流失少，則餅的口感則會相應的酥軟。如果喜歡酥脆的餅，就開蓋子煎，這樣水分揮發的多，所以相對的脆