做法

• 

  小白菜用熱水焯燙1分鐘，撈出後晾涼，用手攥出多餘水分。之後切碎。

• 

  牛肉餡中加入生抽、料酒、鹽、香油以及少許花椒水，向一個方向攪拌，良久，上勁。之後與切碎的小白菜混合，拌勻。靜置10分鐘左右。

• 

  包餛飩的方法很多，我家裏通常都是包右圖的小護士帽餛飩。因為方便簡單而且可以容納的肉餡比較多。只需要將一小坨餡放在雲吞皮中心偏上的位置，下面的皮向上對摺，皮的下沿距離上沿5mm左右的位置壓緊，然後把兩邊向下拉至重疊一小部分，按牢。

• 

  平底鍋鍋熱油入，把油晃勻，將已經打散的雞蛋液倒入，晃勻，略待片刻就差不多好了，翻個面，再過一下會兒就拿出。切成蛋絲備用

• 

  做一鍋水，水滾了之後下入雲吞麪。不同的面需要的時間不同，我買的這款一分鐘就行了。之後把面撈出過涼水。雖然雲吞和麪最終都是在湯裡，但是絕對不是把雲吞放進面和麪湯中，湯一定是清湯，所以過水是必要的。

• 煮餛飩，滾水下餛飩，一般都說水開三次就熟了。其實沒必要一直加涼水，因為每加一次涼水都等於把皮上的麪粉沖掉一次，如果要保持最佳的爽滑口感，就不要加涼水。等水開了快要撲出來的時候就關火，蓋上鍋蓋靜等5分鐘就好。

• 

  有條件的話就用上湯，我自然是用白水煮開，生抽、鹽等調味，快開鍋的時候加入一小把菠菜。把湯澆到面上，擺好餛飩、菠菜及蛋絲，得嘞！