油,蒜瓣,牛油火鍋料,麻辣香鍋料,滷包,幹辣椒,花椒,老抽,糖,牛蛙,白胡椒,料酒,姜
綜合評分 9.5
香辣牛蛙
綜合評分 7.9
用料
做法
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把蛙洗淨，放到案板上，這個是背面
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這個是正面，已經開過膛了
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先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊
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下部分就中間來一刀斷成兩半後，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準沒錯
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切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子
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把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒醃製10分鐘，一個是去腥，一個是入味
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準備好蔥花，薑片，幹辣椒剪成斷，冰糖一小塊
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倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香後轉中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油
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轉大火，倒入蛙，翻炒數下後，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續翻炒數下後出鍋裝盤
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小貼士
1.醃製時間不要太久，否則牛蛙肉中水分流失，做成菜後肉質老韌。 2.牛蛙不要炒至的時間太久，因為肉質很嫩，一般熟了即可出鍋。
所在的分類
相關食譜
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