做法

• 製作滷水。1.鍋裡油燒熱，小火下蒜。

• 炒一下，加入掰碎的火鍋料和一小包麻辣香鍋料。(之所以用兩種，是因為我個人覺得牛油料很香，麻辣香鍋料比較鹹鮮，這樣後期鹽就可以少放。記得準備的時候把牛油火鍋料掰成小塊，好炒。)

• 小火炒火鍋料。打散之後加入幹辣椒，花椒。按個人喜好控制量。

• 香味出來之後，把炒好的料倒入一個大鍋中。加入水，燒開。其實很像煮火鍋。

• 燒開之後轉小火，放入滷料包，手頭上的任何一種都可以。然後是老抽、糖。

• 蓋上蓋子，小火燜四十分鐘。

• 40分鐘後嚐嚐味道。因為牛蛙是不會用滷水加熱來進味的，所以滷水要偏鹹一些。新增其他作料就看你的口味了。最後關火加一點雞精。

• 把滷水倒到一個大深碗裏面待用。

• Part 2 在等待滷水的時候可以來醃製牛蛙： 牛蛙4-6只 全部處理乾淨 用姜，料酒，白胡椒醃製去腥15分鐘。

• Part 3 汆燙牛蛙： 1.水燒開。 2.準備一盆冰水在旁邊。 3.牛蛙撈起來之後馬上浸到冷水裏面。泡兩分鐘。

• Part 4 把汆燙好的牛蛙浸到滷水裡。大概3-5個小時其實就能入味了。 我們武漢的辣的跳都是冷碟。在浸泡過後，在進入冰箱冷藏過夜。味道滲透的更好。 如果你想吃熱鍋，也就是咱們平常吃的香辣牛蛙，你也可以把牛蛙泡半個小時，撈出來，用辣湯煮點豆腐乾和豆芽。熟了之後倒進大碗，再將牛蛙倒進去（防止蛙肉過老）就著湯汁兒吃。