油,蒜瓣,牛油火鍋料,麻辣香鍋料,滷包,幹辣椒,花椒,老抽,糖,牛蛙,白胡椒,料酒,姜
綜合評分 9.5
製作滷水。1.鍋裡油燒熱,小火下蒜。
炒一下,加入掰碎的火鍋料和一小包麻辣香鍋料。(之所以用兩種,是因為我個人覺得牛油料很香,麻辣香鍋料比較鹹鮮,這樣後期鹽就可以少放。記得準備的時候把牛油火鍋料掰成小塊,好炒。)
小火炒火鍋料。打散之後加入幹辣椒,花椒。按個人喜好控制量。
香味出來之後,把炒好的料倒入一個大鍋中。加入水,燒開。其實很像煮火鍋。
燒開之後轉小火,放入滷料包,手頭上的任何一種都可以。然後是老抽、糖。
蓋上蓋子,小火燜四十分鐘。
40分鐘後嚐嚐味道。因為牛蛙是不會用滷水加熱來進味的,所以滷水要偏鹹一些。新增其他作料就看你的口味了。最後關火加一點雞精。
把滷水倒到一個大深碗裏面待用。
Part 2 在等待滷水的時候可以來醃製牛蛙: 牛蛙4-6只 全部處理乾淨 用姜,料酒,白胡椒醃製去腥15分鐘。
Part 3 汆燙牛蛙: 1.水燒開。 2.準備一盆冰水在旁邊。 3.牛蛙撈起來之後馬上浸到冷水裏面。泡兩分鐘。
Part 4 把汆燙好的牛蛙浸到滷水裡。大概3-5個小時其實就能入味了。 我們武漢的辣的跳都是冷碟。在浸泡過後,在進入冰箱冷藏過夜。味道滲透的更好。 如果你想吃熱鍋,也就是咱們平常吃的香辣牛蛙,你也可以把牛蛙泡半個小時,撈出來,用辣湯煮點豆腐乾和豆芽。熟了之後倒進大碗,再將牛蛙倒進去(防止蛙肉過老)就著湯汁兒吃。
牛蛙汆燙技巧: 牛蛙肉如果不煮熟就會有寄生蟲,但如果把握不好火候又很容易老。 這裏有個小技巧。最佳的食用時候是牛蛙腿彎曲、肉微微爆裂,這個時候肉質是最鮮嫩的。