土豆（藕片、萵筍）,芹菜,老乾媽,牛肉辣醬,幹辣椒,牛蛙,澱粉
綜合評分 7.9
幹鍋牛蛙
綜合評分 7.4
川菜中的經典，牛蛙外脆裡嫩，時蔬鮮辣入味，配上一大杯冰啤酒，那叫一個爽啊！
用料
- 牛蛙 2只（約兩斤）
- 土豆、西芹、萵苣、蓮藕 各1只（根）
- 香菜 若干
- 紅辣椒（乾的、新鮮的） 若干
- 花椒、香葉 若干
- 鹽、糖、白胡椒、料酒、生抽 若干
- 麪粉、生粉 若干
- 郫縣豆瓣醬（豆豉醬） 若干
- 蒜頭、生薑 若干
做法
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牛蛙洗淨、切塊，用廚房紙吸乾水分，加入鹽、糖、白胡椒、料酒拌勻，冷藏靜置15分鐘；
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所有蔬菜洗淨瀝乾，切片切塊切條待用；
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幹辣椒、鮮辣椒切段，蒜頭壓扁，生薑切片待用；
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準備麪粉和生粉，混合均勻，比例為1:1；
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起油鍋，油略多些，將滾好粉的牛蛙一塊塊放入鍋內煎至全部金黃，取出放在吸油紙上，待全部煎完待用；
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另起乾淨油鍋，油溫六七分時放入蒜頭、薑片、幹辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至約七分熟，倒入藕片、萵苣、西芹塊及新鮮辣椒翻炒，加入香葉，少許郫縣豆瓣醬（或豆豉醬）繼續翻炒；
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待蔬菜基本熟了時倒入牛蛙塊，加入少許生抽及砂糖翻炒均勻，約兩分鐘左右起鍋盛出，加入香菜碎拌勻。
小貼士
1.全程不蓋鍋蓋，不加水。 2.如果喜歡牛蛙外脆裡嫩，最好煎兩遍，即第一次全部煎完後，油鍋再次加熱，再將煎過的牛蛙重新煎一遍，這樣翻炒的時間可以更短一些。 3.建議土豆切片，比較容易熟，其他切塊或段都可以，蓮藕、西芹、萵苣易熟。 4.豆瓣醬或豆豉醬原本就比較鹹，所以生抽可視情況不加或少加。 5.如果喜歡香辣，可加些炒熟的花生仁。
所在的分類
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