白蘿蔔,牛筋,雞蛋,米,昆布,日本醬油（生抽）,糖,柴魚,酒,味啉,水
綜合評分 7.8
燉牛筋
綜合評分 9.8
燉好的牛筋又軟又彈牙，滿滿的膠原蛋白，吃得嘴脣都被黏住了。相信很多人不會料理牛筋，其實很簡單。如果你有高壓鍋?那恭喜你，燉煮的時間能快一半以上!效果也絕不會比小火慢燉來得差!
用料
做法
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牛筋洗淨，放入沸水中汆燙至收縮，大約煮5-10分鐘。燙好後撈出來過涼水，修剪去附著的脂肪和碎肉，切成適合的大小。我喜歡長條形，所以切長一點。
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炒鍋燒熱，加入10g（約一湯匙）的食用油。放入薑片小火煸至微微發黃，再放入蔥段和八角炒香。此時倒入紅燒醬油，讓醬油在鍋裡稍微烹一下，這樣燉好的牛筋會有醬香味。之後倒入切好的牛筋，翻炒幾下，就可以加水了。如用高壓鍋，水量要剛好沒過牛筋。如用普通燉煮的方式則要更多一些。加入料酒，冰糖，胡椒粉和花椒粒。大火燒開後倒入高壓鍋，燉約45分鐘。待壓力沒有時開蓋，撈出要吃的分量和湯汁，放入炒鍋中加入燙好的豆皮或其他搭配食材，這時才放鹽。燜煮至豆皮或其他食材熟透，湯汁也變得濃稠時即可出鍋裝盤。
小貼士
㊙汆燙牛筋時可在水中加入一點點白酒，能夠有效去腥。 ㊙花椒千萬不要炒，直接加在湯裡煮纔有去腥的作用。 ⚠鑑定牛筋是否已經燉軟，可用木筷插入牛筋測試。如能順利刺穿說明已經可以。 ⚠不要過早加鹽，會更容易燉軟牛筋。 ❗如用普通方法燉煮，至少需要2小時左右，水量一定要放足夠。
所在的分類
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