茄子,牛肉末,姜,蔥,蒜,生抽,醋,糖,水,生粉,油,孜然粉（胡椒粉）
綜合評分 7.2
醬香牛肉末茄子
綜合評分 7.2
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用料
做法
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茄子洗乾淨，滾刀切成塊，泡水裏。
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牛肉末里加入生抽、生粉、油和孜然粉（不喜歡孜然的同學可以用胡椒粉代替），抓勻，醃製。
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切碎姜蔥蒜。
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炸茄子的過程中調製料汁，此菜口味酸甜，所以以糖與醋為底，加入適量生抽，糖要多放，醋與生抽的量差不多，調好了自己嘗一嘗，直到調至自己喜歡的味道，調料汁的量可以多一點，然後加少量水與生粉，拌均，芡汁就做完了。
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將茄子煎炸至金黃色（如下圖）就可以將茄子一個個夾到碗裡了。
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鍋裡會剩下大量油，倒入一小碗內，此後這道菜所需的油都用炸茄子剩下的。 鍋內熱油，油熱後倒入牛肉末快速翻炒，牛肉末顏色變深後盛出牛肉末。
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鍋內接著熱油，油熱後爆香姜蔥蒜，然後放入之前煎炸好的茄子快速翻炒，接著放入牛肉末翻炒，再倒入料汁，此時將火調至中火，稍微烹飪片刻就完成了。
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出鍋，完成。
小貼士
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