牛蛙,生薑、蔥花,郫縣豆瓣醬,蠔油,甜麪醬,白砂糖,料酒,胡椒粉,澱粉
綜合評分 9.3
牛蛙宰殺後去皮分割成塊,加入料酒、胡椒粉和澱粉抓捏均勻放置片刻;
事先將甜麪醬、蠔油和郫縣豆瓣醬按量取出,放入碗中調勻;生薑切片,小蔥切末備用;
熱鍋冷油倒入牛蛙滑炒,放入薑片,倒入準備好的醬料,加適量白砂糖翻炒均勻後出鍋裝盤,撒上蔥花...
分割牛蛙時儘量不要切得太小塊,嫩滑飽滿的口感會讓人很滿足,且不容易炒老了;醬料並不複雜,但用甜麪醬的效果比醬油好,最後可以不用勾芡...