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綜合評分 8.0
蔓越莓黑巧克力塔
綜合評分 8.0
該菜譜由美國駐華大使館官邸前任行政總廚及餐飲經理邁克·羅朗提供。
用料
做法
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製作蔓越莓糖時，將蔓越莓和糖混合加入食品料理機，打至均勻。將混合物鋪設到錫紙或油紙上，在常溫下晾乾。在完全乾燥後，切成片，重新放入食品料理機。打 6-10 秒，或者直至混合物呈細粒狀。過篩。儲存於密封容器。
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製作朗姆酒蔓越莓時，將糖、朗姆精、鹽和水混合加入平底鍋，用中高火慢煮。煮 15-20 分鐘，或者直至液體略減，蔓越莓開始變軟，但不要開裂。將蔓越莓從鍋中取出，並鋪設到錫紙或羊皮紙托盤之上。晾乾。調至小火。繼續將醬汁煮 20 分鐘或者直至醬汁減少 30% 為止。備用。
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製作塔皮時，將可可粉、低筋粉、杏仁粉和鹽混合入碗。在另一碗中，將黃油和糖打至鬆軟時把雞蛋慢慢加入。將黃油混合物與麪粉混合物混合成團，不要過分擀壓產生大量麪筋。包保鮮膜入冰箱冷藏 2 小時，或者冷藏過夜。在充分冷 卻後，從冰箱取出，鋪開，麪糰裝入塔內。用叉蔓越莓黑巧克力塔子或麪糰壓模機進行壓模，預烘焙 12-15 分鐘，或者直至呈鬆脆、淺黃。放涼、備用。
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製作奶油巧克力醬時，將巧克力切小塊，入碗隔水融化。將黃油融化為液體加入巧克力中。等待 3-5 分鐘。從中心區開始，方向朝外，輕攪混合物至均勻、色澤發亮。在加入波旁威士忌酒攪拌均勻。
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將朗姆酒蔓越莓置入塔皮，並倒上巧克力餡。塔餅充分放涼，然後用蔓越莓糖漿和蔓越莓糖粉進行裝飾。
小貼士
所在的分類
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黑咖啡粉,全脂奶粉,蔓越莓,白巧克力,白開水
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綜合評分 8.0
黃油,紅糖,雞蛋,燕麥,低粉,小蘇打,鹽,蔓越莓,白巧克力碎
綜合評分 7.4
黃油,紅糖,雞蛋,燕麥,低粉,小蘇打,鹽,蔓越莓,白巧克力碎
綜合評分 8.0
無鹽黃油,低筋面粉,黃砂糖/白砂糖,雞蛋（全蛋）,香草精,姜粉,肉桂粉,檸檬皮,檸檬汁,蔓越莓干（切碎）,白巧克力（切碎）,香草精,蔓越莓干（切碎）,白巧克力（切碎）,黃油/椰子油
綜合評分 8.4
無鹽黃油,低筋麪粉,黃砂糖/白砂糖,雞蛋（全蛋）,香草精,姜粉,肉桂粉,檸檬皮,檸檬汁,蔓越莓幹（切碎）,白巧克力（切碎）,香草精,蔓越莓幹（切碎）,白巧克力（切碎）,黃油/椰子油
綜合評分 9.7
無鹽黃油,紅糖,白砂糖,雞蛋（室溫）,香草精,普通面粉,玉米澱粉,小蘇打,鹽,白巧克力碎片,蔓越莓干,朗姆酒（可選）
綜合評分 7.2
奧利奧,細砂糖,玉米澱粉,冷水,蔓越莓(新鮮或冷凍),奶油乳酪,雞蛋,蛋白,香草精,檸檬汁,白巧克力,淡奶油或double cream,黃油
綜合評分 8.9
無鹽黃油,紅糖,白砂糖,雞蛋（室溫）,香草精,普通麪粉,玉米澱粉,小蘇打,鹽,白巧克力碎片,蔓越莓幹,朗姆酒（可選）
綜合評分 9.1