鴨血,五花肉,大蔥,生薑,韭菜,大蒜,泡青菜,郫縣豆瓣,料酒,生抽,老抽,美極鮮味汁,白糖,花椒,花椒麪,十三香,鹽
綜合評分 9.2
郫縣豆瓣一大勺剁碎,五花肉切成2釐米見方的塊,大蔥一根切段,生薑切片
鍋裡放水燒開後把打成2釐米見方的鴨血焯一下水撈起瀝乾水分
泡青菜約1釐米的小段、韭菜切成小段
炒鍋放少許油燒到4-5成熱
放入花椒爆鍋後,放入五花肉
同時放入生薑和蔥段
爆炒到五花肉出油,呈金黃色
把五花肉趕到鍋邊,放入剁好的郫縣豆瓣
一起翻炒到出紅油,放入料酒翻炒一下
倒入約1升水,燒開後依次放入一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺美極鮮味汁、少許點白糖、一點十三香
關小火,微火燜30分鐘左右(或高壓鍋壓15分鐘左右)
肉燜好後(要燜到肉妑軟),稍開大火,放入泡青菜,煮5-7分鐘左右
放入瀝乾水分的鴨血、大蒜並放一點鹽(可以嘗一下湯的鹹淡再放)
燒到鴨血入味,燒的時候火不要太大,燒好起鍋後撒上花椒麪,再撒上韭菜段,如果不喜歡韭菜段太生的,可以先撒韭菜段再起鍋