做法

• 糖用稍燙的水化掉（115-120g水）晾至40來度不燙手入酵母拌勻..變成酵母糖水（耐高糖的酵母）不耐糖的不用化糖水直接入材料盆拌勻和麪團

• 把鹽加入麪粉中拌勻..入酵母糖水.鹽（不能與酵母直接接觸）和成絮狀..然後開始揉麪..揉三光餳10分鐘再揉5--10分鐘.再餳5分鐘..

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  排氣搓條..分劑（可以用稱..老潘有兩攪屎棍無法做那麼精細..老潘靠感覺..分成大概50---60g的劑子..單個再排（可用擀麪杖擀成片狀.摺疊再擀排氣法容易操作且排得乾淨..）整整圓形..在饅頭底部收口...籠屜要抹油或墊油紙或菜或葉子類（中間要有空隙.感覺饅頭長大兩倍夠位）整形結束..蒸鍋坐水燒開（沒錯是燒開）熄火入饅頭胚餳30分鐘.如果饅頭胚小30g左右要縮短餳時間及蒸時間...餳足時間後開中火蒸50--60g.從開火算起中火15分鐘（單層時間）...30g左右從開火算中火10分鐘..（單層時間）關火後燜3--5分鐘..揭蓋開吃..待涼後入保鮮袋密封放封箱..

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  成品雖顏值不高但很鬆軟..5星酒店級哈哈..

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  內部組織

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  成型時

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  如果蒸鍋上下兩層最好準備兩塊布如圖處理防止蒸汽滴落在饅頭上..請換個方向看圖片

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  防上層鍋蓋滴水