中筋麪粉,牛奶,水,白砂糖,酵母,泡打粉,無味食用油,鹽,小蘇打水,小蘇打,熱水
綜合評分 8.1
超綿白牛奶饅頭包子~
綜合評分 8.1
用牛奶和麪真是又白又喧騰！這個不是瓷實的主食，是冷了也不硬的軟包子饅頭~ 我只是記錄我那天的方子，做麪食的經驗在於個人！當然我也會分享我的經驗~ 菜譜圖沒拍，中間過程可以參考我另一個包子菜譜http://www.xiachufang.com/recipe/100631008/ 泡打粉是做這類軟饅頭不可缺少的，我認為！所以量不大，請不要省略。 我家人喜歡老面饅頭，一次發酵的麪糰總敏感地覺得有酵母味，一發後加鹼水中和能有效減少這種味道，我個人蠻喜歡的，但不是必須的…！這個真得看個人習慣。 鹼水不是全加！！！是蘸溼雙手就好，揉麪的時候自然揉進去了。
用料
做法
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水預留10g，除了小蘇打水，將所有材料混合均勻，成三光面團~水量試著加，不要一次加完，最後面團比較柔軟
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在35度的溫度發酵至2倍大，手戳不回縮。
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將1/4tsp小蘇打融入2tsp的熱水~注意這個水只用一點點，不是全加進麪糰！
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在桌面上撒粉，發酵好的麪糰放上去。 這裏很重要，如果是加鹼水，請用雙手蘸一些鹼水，不用很多，手指蘸上就好了。這樣就可以開始揉麪團了~可適當加些手粉，再次把麪糰揉光滑。
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分割麪糰，可以擀圓，做包子皮。也可以滾圓做饅頭。
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蒸鍋裡放溫水，幫助發酵。發酵大約35分鐘，麪糰明顯長大，輕按不會很快彈回，有微微痕跡。 開中火開始蒸，全程20分鐘。時間到關火，悶一下再開蓋。
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白綿喧騰的包子就出來啦~撕著吃也很有料！
小貼士
請仔細看菜譜介紹哦~ 注意，鹼水不是全放！只是沾一點~一定要化開的哦~ 喜歡甜的糖可以多放10~20克，我的分量就是沒有沒啥甜味的~ 包子的餡料是家裏煮了很厚的雜糧粥，我加了糖抄一抄用的~事實證明不錯，就是糖少了點，我依然吃的很歡~~
所在的分類
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綜合評分 8.4
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綜合評分 7.8
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