天然酵母,中筋面粉,水,中筋面粉（揣面）
綜合評分 9.3
天然酵母饅頭
綜合評分 9.3
被保羅的天然酵母面包饞到，萌發了做天然酵母饅頭的想法（其實就是天然老面饅頭），查了很多資料，養了一個周的天然酵母做的饅頭，口感比較扎實不像大街上那種松軟的饅頭（那些都有泡打粉），沒有放糖，第一口覺得淡，越吃越香嚼勁十足，很多資料說天然酵母做出來的面包會酸，但是這個饅頭完全沒有酸的味道……我以後是不是不需要用酵母粉了。建個菜譜記錄一下這次用量，省得我下次做忘記了。 2017.1.13:這次用的水量是65克，面團有點硬，揣面的粉比較少（10克），下回試試看70克。
用料
做法
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除了揣面用的所有材料放在一起揉啊揉，揉成柔軟光滑的面團。忘記拍照了，用天然酵母的圖片頂替一下。
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發酵，天氣冷用了酸奶機的米酒功能，放上納豆架子發酵了大概兩個半小時，發酵不能看時間要看狀態。
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發酵至兩倍大，手指戳個洞，不塌不回縮。
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加了10g的揣面面粉，重新揉至光滑柔軟，整形，並在蒸網上涂油防粘。放到有熱水（熱水不是開水，有些燙手的程度）醒發至1.5倍大。
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饅頭拿出來，開火燒開水後再放回鍋里，蒸10分鐘後關火燜5分鐘。
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開吃，配合牛奶吃更贊。
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小貼士
面要揉好！
所在的分類
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面粉,奶油,牛奶,白糖,練乳,酵母,饅頭改良劑
綜合評分 9.6