【分蛋海綿蛋糕】,蛋白,蛋黃,細砂糖,低筋粉,椰蓉,【西柚慕斯】,西柚汁,西柚皮,砂糖,吉利丁粉,鮮奶油,【芒果慕斯】,芒果果泥,檸檬汁,砂糖,吉利丁粉,鮮奶油,【內陷】,葡萄柚果肉,【裝飾】,芒果鏡面果膠,紅色鏡面果膠,芒果果肉,西柚果肉
綜合評分 10.0
芒果西柚慕斯【熊谷裕子】
綜合評分 9.6
可做直徑5.5cm，高5cm圓形慕斯圈4個 芒果慕斯配上西柚慕斯，微苦平衡著酸味和甜味，是一款味道超級清爽的酸甜慕斯。 原方by：熊谷裕子
用料
做法
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【製作海綿蛋糕】
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烤箱預熱190度，將蛋白打發直有紋路後，分兩次加入細砂糖打發直乾性發泡
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將蛋白霜和蛋黃用攪拌器繼續混合均勻
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篩入低筋麪粉，用刮刀仔細的大幅攪拌，訣竅是一邊旋轉打蛋盆，一邊以切拌的方式拌勻
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將麪糊倒入烤盤，用抹刀抹平成26x19cm大小，在表面撒上椰蓉，入烤箱190度烤8-9分鐘取出
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將蛋糕片切出4條3x17cm側面用蛋糕片、再用4cm直徑圓模具刻出4片蛋糕片，最後將剩餘材料切出4片2.5cm正方形，撒上少許防潮糖粉（這一步是爲了方便脫模，我沒有撒糖粉，撒了些椰蓉）
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先將條狀蛋糕圍著慕斯圈貼底部放好，圍圓周輕輕按壓蛋糕片，使蛋糕片與模具貼合，但不要過度按壓； 然後將圓形蛋糕片塞入模具，注意要將整個底部填平，與蛋糕片交界處也要小心輕輕按壓一下
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【製作西柚慕斯】
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將西柚最外層的皮擦成屑，剔出需要的果肉，剩餘的榨成汁
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將細砂糖、西柚皮、西柚汁混合後加入用微波爐融化的吉利丁（此時吉利丁粉已經用水泡好了），然後隔冰水攪打至慕斯液變得粘稠
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分兩次將打成八分發的奶油加入，第一次拌勻後再加第二次
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將慕斯液填入模具，與蛋糕片一樣的高度
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填入西柚果肉作為內餡
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蓋上蛋糕片
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【製作芒果慕斯】
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將細砂糖、芒果泥、檸檬汁混合後，加入用微波爐融化的吉利丁溶液（此時吉利丁粉已經用水發好），隔冰水拌勻成粘稠狀
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分兩次加入打至八分發的奶油，用刮刀拌勻
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將慕斯液填入模具，先倒入1/2的高度，然後用勺子背將模具周圍抹上慕斯液，然後再繼續倒入，將模具填滿
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用抹刀將表面刮平
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放入冰箱至慕斯凝固後，取出裝飾
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將2g吉利丁粉用10g水溶解後加入紅色色素，隨意抹在慕斯表面
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用5g芒果泥、10g水與2g慕斯粉拌勻溶解，然後用刮刀抹在慕斯表面，入冰箱稍微冷藏後脫模
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用芒果塊、西柚塊裝飾即可
小貼士
所在的分類
相關食譜
【分蛋海綿蛋糕】,蛋白,蛋黃,細砂糖,低筋粉,椰蓉,【西柚慕斯】,西柚汁,西柚皮,砂糖,吉利丁粉,鮮奶油,【芒果慕斯】,芒果果泥,檸檬汁,砂糖,吉利丁粉,鮮奶油,【內陷】,葡萄柚果肉,【裝飾】,芒果鏡面果膠,紅色鏡面果膠,芒果果肉,西柚果肉
綜合評分 9.6
<麪餅Biscuit>,蛋白,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,<潘趣酒Punch>,櫻桃酒,水,<覆盆子慕斯Mousse Framboise>,覆盆子果泥（樹莓果泥）,砂糖,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子（樹莓）,<白巧克力慕斯Mousse Chocolat Ivoire>,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力,鮮奶油（七分發）,<裝飾>,鮮奶油（七分發）,覆盆子、紅醋栗、巧克力裝飾片
綜合評分 8.2
<麪餅Biscuit>,蛋白,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,<潘趣酒Punch>,櫻桃酒,水,<覆盆子慕斯Mousse Framboise>,覆盆子果泥（樹莓果泥）,砂糖,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子（樹莓）,<白巧克力慕斯Mousse Chocolat Ivoire>,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力,鮮奶油（七分發）,<裝飾>,鮮奶油（七分發）,覆盆子、紅醋栗、巧克力裝飾片
綜合評分 9.2
蛋白,砂糖,蛋黃,低筋面粉,可可粉,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁粉（10g水泡開）,可可成分70%甜巧克力（切碎備用）,鮮奶油（打發至7分發）,牛奶巧克力,鮮奶油（打成8分發）,君度橙酒,水,糖漬橙皮（切碎備用）,牛奶,砂糖,可可粉,吉利丁粉（5g的水泡開備用）
綜合評分 8.5
蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,荔枝果泥,砂糖,檸檬汁,吉利丁片,淡奶油,荔枝（書中用的罐頭白桃）,樹莓果泥（濾過籽後）,砂糖,吉利丁片,淡奶油,鏡面果膠,樹莓,薄荷葉
綜合評分 8.9
蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,荔枝果泥,砂糖,檸檬汁,吉利丁片,淡奶油,荔枝（書中用的罐頭白桃）,樹莓果泥（濾過籽後）,砂糖,吉利丁片,淡奶油,鏡面果膠,樹莓,薄荷葉
綜合評分 9.5
可可含量64%的黑巧克力（切碎）,砂糖,水,蛋黃,鮮奶油（6分發）,吉利丁片
綜合評分 8.5
芒果,奶油,白砂糖,青檸,吉利丁,水,西米,芒果,水,砂糖,消化餅,夏威夷果,黃油,吉利丁,水,砂糖,青檸汁
綜合評分 7.2
【麪餅（biscuit）】,蛋白,蛋黃,砂糖,低粉,【punch酒】,櫻桃酒,水,【覆盆子慕斯】,覆盆子果泥,砂糖,吉利丁片,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子,【白巧克力慕斯】,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油（七分發）,【裝飾】,草莓,鮮奶油（七分發）,覆盆子,冷凍覆盆子碎
綜合評分 7.3