【麪餅（biscuit）】,蛋白,蛋黃,砂糖,低粉,【punch酒】,櫻桃酒,水,【覆盆子慕斯】,覆盆子果泥,砂糖,吉利丁片,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子,【白巧克力慕斯】,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油（七分發）,【裝飾】,草莓,鮮奶油（七分發）,覆盆子,冷凍覆盆子碎
綜合評分 7.3
熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯
綜合評分 7.3
配方來自熊谷裕子，沒找到做的東西可以放的地方，建一個簡潔版，但是很好吃啊！簡潔雖然簡潔但是架不住方子是好方子啊！只有封面圖是自己的，沒拍步驟圖，都是書上拍的_(:з」∠)_ 不要放棄我啊啊啊啊！（大大的P個S：配方相對於書有小改動，可以做16cmx16cmx5cm的慕斯一個）
用料
做法
-
【準備】 1.在慕斯模具中用透明膠固定厚紙板擺放在烤盤上，再用保鮮膜包住，以免慕斯接觸紙板（p個s：書中用的15x10cm的長方型模具，我用的16x16cm的模具，然後用紙板做了一個小號的10x10cm的方形圈←←要做方形看這裏看這裏看這裏！！！！） 2.吉利丁用冰水泡著 3.分別稱好需要的材料 4.烤盤鋪上烤盤紙 5.切碎巧克力（巧克力一定要切碎，不然無法在後面步驟的熱度下融化）
-
【製作麪餅（Biscuit）】 1.將蛋白放入盆中，用電動打蛋器分次加入糖之後打法至溼性到乾性發泡之間 2.將蛋黃加入其中，去掉打蛋器攪拌頭的其中一根，輕輕攪拌。 3.放入過篩麪粉，邊旋轉攪拌盆邊大範圍的翻拌 4.至看不見即止，不太均勻也沒關係，不要過度攪拌。 5.用抹刀將麪糊延展至40x30cm 6.用190度15分鐘，至表面上色即可（根據自家烤箱調整時間啊！！）
-
【製作覆盆子慕斯】 1.將解凍的覆盆子果泥和砂糖坐熱水混合，在邊攪拌邊放入泡軟的吉利丁片 2.將攪拌的盆底部接觸冰水出現濃稠感後加入八分法的鮮奶油，混勻
-
-
【組合】 1.將覆盆子慕斯倒入事先準備好的模具裡如圖，將冷凍覆盆子撒在上面 2.在麪餅的烘烤面上塗上punch，塗了punch面向下，放在慕斯上面， 3.放入冰箱冷凍（冷凍啊！是冷凍！），凝固後從模具中取出。 4.底部用的麪餅鋪在大號的模具裡，上面塗抹punch，把凍好的慕斯拿出開擺在中間， 5.放進冰箱冷藏室。
-
【白巧克力慕斯】 1.用小鍋將牛奶和一半的砂糖煮沸 2.再將剩下的砂糖和蛋黃充分攪拌 3.將小鍋裡的牛奶一半的量緩緩倒入蛋黃中，並中同時不斷攪拌混合，之後倒入鍋中 4.小火加熱，並用橡皮刮刀不停攪拌 5.直到出現濃稠感後，離火，加入泡軟的吉利丁，攪拌融化。 6.將5分兩次加入切碎的巧克力中，每次加入都要用打蛋器充分攪拌（一定不能一次性全倒入巧克力中） 7.坐冰水攪拌至出現濃稠感後，加入打到7分發的鮮奶油、混勻。 7.倒入模具中 8.放入冰箱冷藏室的冷卻凝固
-
【裝飾】 1.用熱毛巾，電熱吹風，噴槍，神馬都行，脫模 2.用抹刀抹上7分發的淡奶油，用刮板做點波浪紋啥的 3.加點事先做好的裝飾巧克力，冷凍覆盆子，再來點草莓！yeah！完成！
-
-
加上個書上的裝飾方法
小貼士
1.吉利丁可以改成等量的吉利丁粉，並用5倍的水量泡軟，溶解。
所在的分類
相關食譜
【麪餅（biscuit）】,蛋白,蛋黃,砂糖,低粉,【punch酒】,櫻桃酒,水,【覆盆子慕斯】,覆盆子果泥,砂糖,吉利丁片,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子,【白巧克力慕斯】,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油（七分發）,【裝飾】,草莓,鮮奶油（七分發）,覆盆子,冷凍覆盆子碎
綜合評分 9.1
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 9.3
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 8.4
戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
綜合評分 7.7
戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
綜合評分 9.9
<麪餅Biscuit>,蛋白,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,<潘趣酒Punch>,櫻桃酒,水,<覆盆子慕斯Mousse Framboise>,覆盆子果泥（樹莓果泥）,砂糖,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子（樹莓）,<白巧克力慕斯Mousse Chocolat Ivoire>,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力,鮮奶油（七分發）,<裝飾>,鮮奶油（七分發）,覆盆子、紅醋栗、巧克力裝飾片
綜合評分 8.2
<麪餅Biscuit>,蛋白,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,<潘趣酒Punch>,櫻桃酒,水,<覆盆子慕斯Mousse Framboise>,覆盆子果泥（樹莓果泥）,砂糖,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子（樹莓）,<白巧克力慕斯Mousse Chocolat Ivoire>,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力,鮮奶油（七分發）,<裝飾>,鮮奶油（七分發）,覆盆子、紅醋栗、巧克力裝飾片
綜合評分 9.2
麪餅部分,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,百香果奶油部分,百香果泥,蛋黃,蛋白,砂糖,無鹽黃油,白巧克力慕斯部分,可可含量28%的白巧克力(切碎),牛奶,吉利丁粉,水(吉利丁用),檸檬皮泥,君度橙酒,鮮奶油(七分發),裝飾部分,鮮奶油,砂糖,不溶糖粉,糖漿金桔,裝飾巧克力
綜合評分 9.9
戚風,低粉,玉米粉,牛奶（水+奶粉）,蛋黃,蛋白,糖,油,鹽,檸檬汁,芒果慕斯液,芒果果肉,淡奶油,糖,吉利丁片,白巧克力慕斯液,白巧克力,蛋黃,牛奶,淡奶油,糖,吉利丁片
綜合評分 9.9