鴨腿,掛麪,金針菇,油菜,水,料酒,白醋,蔥段,薑片,鹽,雞精,白胡椒粉,美極鮮,香油
綜合評分 9.0
將鴨腿上的肥油及邊緣的厚皮剪去,洗淨。
煮鍋中放適量冷水,放入鴨腿、料酒、白醋,大火煮開後煮5分鐘左右,撈出鴨腿,倒掉髒水,將鍋刷淨。
油菜摘去根部,洗淨。
金針菇切去根部,逐根分開,洗淨。
煮鍋中倒入適量冷水,煮開後放入鴨腿,再度煮開後撇去浮沫,放入蔥、姜,小火煮40分鐘左右至鴨腿熟透。
另用一鍋煮麪,將掛麪煮熟後撈出浸入冷水使麪條溫度降至溫熱後撈出,放入大面碗中。
在煮鴨腿的鍋中放入油菜。
放入金針菇,放入鹽、雞精。
放入白胡椒粉。
放入美極鮮。
放入香油,攪勻。
將鴨腿和油菜、金針菇挑出,放入麪碗中蓋於麪條上,澆入鴨湯即可。
1、 鴨皮較厚油脂較多,所以要先去除鴨腿上的肥油和邊緣的厚邊,並先涼水入鍋煮後再煮第二遍,這樣吃起來就不會太油膩。 2、 放入少許白醋,可以使鴨腿肉質較軟爛。 3、 鴨腿還有幾分鐘熟透時開始煮麪,這樣可以節約點時間。