做法

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  羊蠍子冷水浸泡半天，中途多換幾次水。

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  冷水下鍋煮開5分鐘，溫水衝去浮沫

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  換一個乾淨的深一點的鍋放入沖洗乾淨的羊蠍子。放蔥、姜、生抽、老抽、料酒、郫縣豆瓣醬、甜麪醬、辣椒、花椒、香葉、桂皮、茴香、草果。

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  加足量的水，燒開後撇去浮沫。燉一個半小時，可以嘗一下，肉爛了就可以了。

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  加適量的鹽調味連湯一起倒入火鍋裡，放點香菜

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  涮菜準備好。吃完羊蠍子鍋里加點水，不夠鹹再加點鹽，用鍋底繼續涮。