羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
綜合評分 9.0
羊蠍子火鍋
綜合評分 8.6
冬天到了，吃點羊肉保暖。老婆帶孩子沒法出去吃，自己做重口味羊蠍子火鍋給老婆解饞！給老婆熬的下奶魚湯用來炖羊蠍子居然別有風味！
用料
做法
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羊蠍子放幾顆花椒和料酒泡水半小時除血水。
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泡水時將蔥姜蒜切成入味的斜段，拍碎也可以，不過容易煮沒了。將大料，桂皮，丁香，草蔲，肉蔻等所有炖肉料盡量拍碎放在一個碗里。
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把腐乳，生抽，老抽，蠔油，黃醬，面醬，少量料酒，放在碗里攪勻。
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羊蠍子上火煮開，撈出血沫，建議大火容易出沫子。（另外建議羊蠍子煮到快脫骨，後期更入味和方便吃）
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鍋內少油，放入糖炒出糖色。
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先放豆豉和郫縣豆瓣醬炒香，在放蔥姜蒜炒香，最後把所有料放入鍋中炒香。
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放入事先調好的料，加水或是其他湯類，我用的魚湯，可以放入剛才煮羊蠍子的湯。然後熬醬。
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熬醬半小時到一小時左右，等到湯汁濃稠就可以了，把羊蠍子撈出洗淨另外找個鍋放入，加入魚湯或水或其他湯汁，在加入洋蔥和熬好的醬（這里醬汁要找濾網過濾，只要汁即可，材料濾去不要。如果口味厚重，直接用醬汁熬就行）接著炖到爛了入味即可，半小時左右。
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最後熬好放入火鍋內，配上自己喜歡的配菜就可以了。如果不喜歡重口味，以上調料自己適當減少就行。
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先吃羊蠍子在涮菜！爽啊！
小貼士
羊肉容易上火，建議配上蘿卜和其他涼性食物中和一下。另外用不完的醬汁可以留下來醬別的東西，很方便。
所在的分類
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