羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
綜合評分 9.0
羊蠍子火鍋
綜合評分 7.8
冬日里來最溫暖的莫過于啃著羊蠍子咂著口白酒，自從吃過北京的羊蠍子火鍋，久久不能忘懷，還原記憶中的味道，私家菜要私家分享
用料
做法
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羊蠍子選用骨縫窄帶肉的為最好，請市場老板改刀成塊，回家用盆裝好注清水浸泡2-4小時，期間需要換水一到兩次，為的是去除血水去腥。這一步不能省略
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冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，羊蠍子撈起過涼水沖洗一下。
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燒水過程請備好配料，見圖
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炒鍋入油炒香料，加入羊蠍子翻炒，入料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒、冰糖、生姜、蔥段加溫水，與肉齊平，入電高壓鍋，選牛羊肉檔
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隨後準備涮火鍋配菜
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配菜
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羊蠍子入高壓鍋30-40分鐘即可。取出，入鍋，開吃
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很多人問有哪些香料，其實都是家庭常用香料，少幾樣多幾樣沒關系，基礎的花椒，八角，桂皮，香葉最好不要少，香料不需要太復雜，也不需要太多，根據分量，每種一到兩顆，否則會搶走羊味
小貼士
1冰糖是為了增加入口的潤滑感，不是紅燒菜，這里不需要炒糖色 2高壓鍋問題，電高壓鍋是全自動的，以蘇泊爾電高壓鍋為例，時間約在40分鐘左右。普通高壓鍋時間約在上汽後10-12分鐘
所在的分類
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