東北黑魚（無鱗）,姜絲,蔥段,香菜,料酒,鹽,蒸魚豉油（李錦記）
綜合評分 9.3
清蒸黑魚
綜合評分 9.3
用料
做法
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腌制︰ 選取東北黑魚，無鱗，活。 洗淨去內髒。 魚身用刀劃三段，段中、魚腹和魚嘴里插入姜絲。 魚身雙面抹鹽，淋料酒，灑蔥段。 腌制1小時。 可30分鐘一翻面。
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清蒸︰ 水開後上鍋蒸10至20分鐘（看情況，憑感覺，我也忘記我蒸多久。） 不要洗魚身，也不要去掉姜絲和蔥段。
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裝盤︰ 蒸熟後取出單獨裝盤，將湯汁單獨盛在一小碗里。 把肚里和魚嘴里的姜絲拔出。 魚身切口的姜絲可以保留，看個人愛好。 魚身均勻淋上蒸魚豉油。 再將少許蒸魚豉油倒入成湯汁的小碗攪勻。 將攪勻的湯汁均勻淋在魚身上。 依愛好灑少量香菜和姜絲點綴。
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小貼士
1.我選取的東北黑魚，無鱗，少刺，肥美。 2.雙面抹鹽也是為了去腥，可依據個人口味酌量增減。 3.蒸出的湯汁最後與蒸魚豉油攪勻再澆到魚身上是點楮之筆。
所在的分類
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