鯽魚,香菇,冬筍,大蒜,姜,小蔥,鹽,糖,料酒,油
綜合評分 8.4
Q版清蒸鯽魚—阿Q私家小廚
綜合評分 8.4
鯽魚肉質鮮嫩，營養價值高，但是刺兒多，所以並不是所有人都喜愛。大多會用來煲湯煮豆腐啥的。 阿Q小時候就經常吃鯽魚，大多都是清蒸或者紅燒，不管哪種做法，記憶中都是味道極其鮮美的。 所以這次分享的就是浙江湖州Q家版本的清蒸鯽魚。
用料
做法
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一定要用新鮮活魚，這是保證肉質口感的第一步。現殺後除去鱗片，取出內髒，洗干淨，注意千萬別把苦膽弄破了。如果魚比較大，可以劃花刀。
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把魚兩面用適量鹽抹勻，別灑太多了。放姜片（可以放一片在魚肚子里），冬筍（沒有也沒事，我家特別愛吃筍），香菇，大蒜，可以打一個蔥結在肚子里。
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灑上少許料酒，油（豬油更香），糖，加適量水，不用沒過魚，大概一半就行。
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上鍋蒸大概8∼10分鐘，看魚的大小。我偷懶會直接蒸米飯的時候放個蒸架在上面一起蒸。
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出鍋灑上蔥花就可以上桌了。湯汁都特別鮮美∼
小貼士
1. 有人說蒸完的魚汁要倒掉的會腥，但是我們這邊連湯都喝，也不腥，也不知道是不是因為這里的魚好還是怎麼的。這個清蒸鯽魚是我家的做法，我也不知道是不是合大家的口味，反正個人還是蠻喜歡的。 2. 魚要特別嫩就按點兒蒸就好了。偷懶的時候就直接在做米飯的鍋上蒸，米飯熟的時候，魚也熟了，其實我覺得也挺嫩的…
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