做法

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  首先處理老姜，將去皮的老姜用刀拍扁，風干到徹底干燥才算完成。

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  接著來煲姜醋汁︰ 在煲醋的砂鍋底部放置一個竹架，再在架子上放一層老姜，避免熬醋時燒焦結底。

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  沿鍋邊倒入八珍甜醋和黑米醋，兩種醋的比例為10：1，八珍甜醋為主。

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  開大火煮沸姜醋汁，轉小火慢炖收汁，直到姜醋汁變得粘稠，能掛在勺子上為佳。

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  取出竹架和生姜，撇去浮沫。 隨後給斬件的豬腳焯水；

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  冷水下鍋，煮至沸騰後撈出，再移入冷水中洗淨； 豬腳最好徹底瀝干，避免水分進入醋汁中。

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  重新開大火，在姜醋汁中加入豬腳和熟雞蛋，攪拌均勻；

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  等姜醋冒泡時再轉中小火，煲到豬腳完全入味就做好了。