五花肉,豆腐,番薯粉,小青菜,雞蛋,蒜頭,食用油,鹽,雞精,蠔油,十三香,料酒,冰糖,生抽,老抽
綜合評分 7.1
紅燒蛋心獅子頭
綜合評分 7.1
紅燒獅子頭是一道傳統的淮揚名菜，它還有一個非常吉利的名字叫四喜丸子，象征著吉祥團圓…如此討喜的名字使得它經常出現在節日歡慶的餐桌上。現在我就和大家一起來分享下它的做法。
用料
做法
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將食材洗淨，瀝干水份。
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將雞蛋放入鍋中水煮（留一個生雞蛋）
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雞蛋水煮熟後撈出，剝殼，放一邊待用。
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把五花肉剁成肉泥，在肉泥中加入一個雞蛋、豆腐、鹽、雞精、生抽、料酒、十三香。
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攪拌均勻，再倒入番薯粉。
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繼續攪拌，攪拌至融于一體。（可用手揉攪，攪至不粘手為止）
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將去殼的雞蛋分別包入肉餡中，揉成圓球。
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中火熱鍋，倒入適量的食用油，（油一定要差不多腌蓋到獅子頭）油燒至八成熟時將肉丸子一一放入鍋中，炸至表面金黃撈出。
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另起鍋或原鍋留適量的熱油，加入拍碎的大蒜翻炒片刻，放入肉丸子，再倒入鹽、老抽、十三香、料酒，雞精，蓋鍋燜煮片刻。
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片刻後，翻炒下肉丸，加入2小碗清水，蓋鍋煮沸，轉小火燜煮30分鐘。再加入適量的蠔油和冰糖，翻炒至冰糖溶化，湯汁濃稠即可。
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小青菜，焯水撈出擺入盤中，再將獅子頭連同湯汁一起倒入盤中，這樣一道色香味俱全的蛋心紅燒獅子頭即完成了。
小貼士
雞蛋盡量挑選個頭小的，如果嫌雞蛋包肉餡太大，可用鵪鶉蛋或咸蛋黃，同時加入些芝士。但那就不是蛋心獅子頭嘍，那是蛋心芝士小丸子哈。視覺效果和味覺口感都不錯，小伙伴們不妨也試試。
所在的分類
相關食譜
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豬肉末 1000,雞蛋,蔥,澱粉,料酒,姜,老抽,生抽,饅頭,去皮馬蹄,水發香菇,水發木耳,蠔油,冰糖
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三肥七瘦的豬肉,荸薺（沒有荸薺也可以用藕）,雞蛋,蔥姜,小油菜,鹽,玉米澱粉,李錦記紅燒汁
綜合評分 9.8
三肥七瘦的豬肉,荸薺（沒有荸薺也可以用藕）,雞蛋,蔥姜,小油菜,鹽,玉米澱粉,李錦記紅燒汁
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