新鮮豬肉,蔥姜蒜,鹽,老抽 耗油,雞蛋,胡椒粉,澱粉
綜合評分 7.0
私家紅燒獅子頭
綜合評分 8.2
一日睡醒嘴饞，不知為何，就是覺得好久沒有吃獅子頭了，于是決定再做一次，大快朵頤一番。
用料
做法
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將蔥切小段、4片姜切成絲、少許花椒、一個八角放入發香菇的水中浸泡5分鐘，同時水發香菇、木耳切碎末(不要太碎，太碎影響口感，大約3-4毫米大小即可)，馬蹄切碎丁(大小比香菇碎稍大即可)放入豬肉餡中，加料酒去腥，加少量白胡椒粉、鹽、白糖調味。將泡好的蔥姜香菇水分次倒入肉餡的同時，順著一個方向攪打肉餡至上勁。再加入掰成碎屑的饅頭，打入兩個全蛋，繼續攪拌至上勁。
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鍋里坐油，油量以獅子頭高度的二分之一為好，將油燒至6成熱時，將團好的獅子頭入油鍋炸至金黃色定型取出。
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獅子頭全部炸制完成後，另起一個炒鍋，放底油，放入少許花椒、八角，將剩余蔥姜煸香後撈出，放入適量生抽、鹽，加開水至可沒過獅子頭的高度，放入冰糖，放老抽調色。
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放入炸好獅子頭炖至入味(約20-25分鐘)。
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將炖至入味的獅子頭撈出盛盤，將鍋內湯汁放入水澱粉大火收汁，出鍋前淋入少許香油提色，將勾好的芡汁澆在獅子頭上即可。為了美觀還可以在獅子頭下面墊上生菜葉，勾芡後撒點香蔥末。
小貼士
炖制獅子頭的湯不要太咸，要比平時炖肉的湯清淡很多才行，否則收汁勾芡後會很咸。
所在的分類
相關食譜
豬肉餡,蔥,姜,鹽,雞蛋,胡蘿蔔（荸薺）,小油菜,澱粉,食用油,味達美紅燒獅子頭調味汁,老抽,香油（芝麻油）
綜合評分 7.3
肥3瘦7豬肉餡,雞蛋、蔥/洋蔥、山藥/馬蹄/藕,胡椒粉、十香粉、澱粉、姜粉、鹽,老抽、生抽、蠔油、冰糖、料酒,桂皮、香葉
綜合評分 9.5
三肥七瘦的豬肉,荸薺（沒有荸薺也可以用藕）,雞蛋,蔥姜,小油菜,鹽,玉米澱粉,李錦記紅燒汁
綜合評分 9.8
三肥七瘦的豬肉,荸薺（沒有荸薺也可以用藕）,雞蛋,蔥姜,小油菜,鹽,玉米澱粉,李錦記紅燒汁
綜合評分 7.6
豬肉,油條,雞蛋,澱粉,蔥,姜,食用油,鹽,醬油,雞精
綜合評分 9.3
豬肉,油條,雞蛋,澱粉,蔥,姜,食用油,鹽,醬油,雞精
綜合評分 9.0
豬肉（肥瘦比例︰瘦6肥4）,嫩藕（在能夠買到荸薺的季節可用荸薺代替）,蔥,姜,料酒,醬油,鹽,干澱粉,濕澱粉（5g干澱粉+8ml水勾兌）,白糖,耗油,茴香,桂皮,花椒,香葉,小紅辣椒,清水,食用油
綜合評分 8.8
絞肉約 一斤,鹽 適量,油條 一根,蔥 適量,雞蛋 2個,生粉（入絞肉） 適量,米酒（拌絞肉去腥用） 適量,生抽 適量,老抽 適量,料酒（湯頭用） 適量,冰糖 適量,生粉水 適量
綜合評分 7.8
豬肉,蓮藕,雞蛋,姜末,料酒,蛋液,生抽,胡椒粉,八角,蔥段,冰糖
綜合評分 9.7