新鮮豬肉,蔥姜蒜,鹽,老抽 耗油,雞蛋,胡椒粉,澱粉
綜合評分 7.0
紅燒獅子頭
綜合評分 7.6
獅子頭的來歷，隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，「所過州縣，五百里內皆令獻食。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀，回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。其中葵花斬肉就是紅燒獅子頭的前身，獅子頭看起來簡單，其實做好挺難，不用功夫的會口感很乾，好吃的獅子頭一定要鮮嫩香滑，口齒留香。
用料
做法
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準備材料
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荸薺洗淨去皮切細丁
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獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感纔好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩
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將豬肉洗淨，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會
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肉餡中加入一勺澱粉
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再加入一個雞蛋
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分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少
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肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了）
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蔥姜洗淨，拍碎，切末加入肉餡
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加入剁碎的荸薺丁
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加入適量生抽
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加入適量食鹽
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然後用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油
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肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可
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炸好的丸子撈出控油
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將鍋中的油倒出，留點底油，加入薑片蔥段，加入紅燒汁
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加一些清水
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水開加入肉丸，慢燉十五分鐘
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汆燙幾顆油菜做青頭
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在砂鍋內擺好青菜
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湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精
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裝盤即可
小貼士
所在的分類
相關食譜
豬肉餡,蔥,姜,鹽,雞蛋,胡蘿蔔（荸薺）,小油菜,澱粉,食用油,味達美紅燒獅子頭調味汁,老抽,香油（芝麻油）
綜合評分 7.3
肥3瘦7豬肉餡,雞蛋、蔥/洋蔥、山藥/馬蹄/藕,胡椒粉、十香粉、澱粉、姜粉、鹽,老抽、生抽、蠔油、冰糖、料酒,桂皮、香葉
綜合評分 9.5
三肥七瘦的豬肉,荸薺（沒有荸薺也可以用藕）,雞蛋,蔥姜,小油菜,鹽,玉米澱粉,李錦記紅燒汁
綜合評分 9.8
三肥七瘦的豬肉,荸薺（沒有荸薺也可以用藕）,雞蛋,蔥姜,小油菜,鹽,玉米澱粉,李錦記紅燒汁
綜合評分 7.6
豬肉,油條,雞蛋,澱粉,蔥,姜,食用油,鹽,醬油,雞精
綜合評分 9.3
豬肉,油條,雞蛋,澱粉,蔥,姜,食用油,鹽,醬油,雞精
綜合評分 9.0
豬肉（肥瘦比例︰瘦6肥4）,嫩藕（在能夠買到荸薺的季節可用荸薺代替）,蔥,姜,料酒,醬油,鹽,干澱粉,濕澱粉（5g干澱粉+8ml水勾兌）,白糖,耗油,茴香,桂皮,花椒,香葉,小紅辣椒,清水,食用油
綜合評分 8.8
絞肉約 一斤,鹽 適量,油條 一根,蔥 適量,雞蛋 2個,生粉（入絞肉） 適量,米酒（拌絞肉去腥用） 適量,生抽 適量,老抽 適量,料酒（湯頭用） 適量,冰糖 適量,生粉水 適量
綜合評分 7.8
豬肉,蓮藕,雞蛋,姜末,料酒,蛋液,生抽,胡椒粉,八角,蔥段,冰糖
綜合評分 9.7