做法

• 蔥姜蒜切段 梅干菜提前2小時泡發，因為我買的是那種已經切好的碎的梅干菜，所以泡發起來還挺快

• 因為英國沒有那種大塊的五花肉，都是切好的……建議大家最好買那種大塊的方形的帶皮五花肉，因為最後造型會比較好看。不過沒關系啦，切好的做起來比較省事兒！ 把切好的蔥姜蒜放到一鍋清水里，加20ml料酒去腥，五花肉涼水下鍋一起煮

• 五花肉煮到七八分熟就可以了，提前過水主要是為了去血水和腥味。 撈出來稍微晾涼就可以切成大約1cm的薄片準備下鍋煎

• 關鍵的一步到了！做出低脂的五花肉就在這一步！ 平底鍋最好用不粘鍋，不用放油！鍋燒熱之後放入切好的五花肉，第一鍋煎起來稍微有點兒慢，但是油脂會一點點滲出來，一面煎至焦黃之後就可以翻面了，這個時候鍋子里已經有一些油了，可以听見煎肉時滋啦啦的聲音

• 煎肉的同時可以調腌肉的醬汁 一大勺蠔油，一大勺老抽，一大勺生抽，所以不需要放鹽！料酒一小勺，蜂蜜一大勺，然後再加少許五香粉提味，如果加冰糖就要把醬汁進行加熱融化冰糖，當然啦也可以像我一樣懶省事兒用白砂糖，冰糖只是上色會好看一些

• 繼續煎肉，看到逼出來的油脂沒

• 沒有加一滴油，煎完全部的肉還逼出來這麼多豬油！

• 煎好的肉可以放在吸油紙上晾涼，而且又可以帶走煎肉時肉片表面的油脂，有沒有覺得原本高卡的大肥肉一下子卡路里減少好多！

• 把肉片放到調好的醬汁里腌制一會，讓肉片均勻上色，大概十分鐘吧，因為蒸制的過程中肉會充分吸收醬汁和梅干菜的味道的

• 泡好的梅干菜濾干水待用

• 找一個大點兒的圓碗，將五花肉整齊地碼在碗底

• 把梅干菜倒入腌肉的醬汁里混合均勻

• 將梅干菜和醬汁鋪在碼好的五花肉上，這樣做是為了成品倒扣出來比較好看。如果不介意造型的親可以不用這麼麻煩，直接一層五花肉一層梅干菜碼在碗里就可以 然後就可以準備上鍋蒸了，大概要大火燒開之後蒸一個半小時到兩個小時，這樣才能保證五花肉完全軟爛

• 蒸好的梅菜扣肉出鍋稍微涼一下再倒扣 倒扣前要先把里面的醬汁濾出來，稍微小心一點兒濾，以免破壞造型 蒸碗不太燙手就可以準備一個深點的盤子倒扣了

• 把濾出來醬汁倒回平日鍋內加熱，可以稍微加點兒水澱粉讓醬汁更加濃稠

• 然後把醬汁澆到扣肉上就大功告成啦