做法

• 1.將雞蛋的蛋清分離出來

• 2.打到魚眼泡時放入1/3的砂糖，繼續打發

• 3.打發到泡沫細小時加入第二勺糖，繼續打發（如圖）

• 3.打發到泡沫細小時加入第二勺糖，繼續打發（如圖）

• 5.打發至濕性發泡就可以了，提起打蛋器打發的蛋白有回彎的程度即可。放在一邊備用

• 6.蛋黃放入砂糖打發

• 7. 打到有大的氣泡（用低速）

• 8.打到有氣泡後，在碗的下面放一個裝有熱水的盆，繼續打發這時用中速。

• 9. 打發到提起打蛋器，蛋黃低落有紋路並且不會馬上消失就可以了。這是打發的蛋黃是原來蛋黃的2-3倍，顏色也同時變淺。整個打發的過程要10-15分鐘。

• 10. 將打發好的蛋白蛋黃混合均勻

• 11.在混合好的面糊上撒上底筋面粉。要撒的均勻點，這樣攪拌時不容易消泡。

• 12.刮刀從雞蛋糊的中間劃過向一側翻起，直到面粉跟雞蛋 糊混合好，看不到干的面粉為止

• 13.刮刀從雞蛋糊的中間劃過向一側翻起，直到面粉跟雞蛋 糊混合好，看不到干的面粉為止

• 14. 和好的面糊是細膩的，並且提起刮刀上面的面糊不會低落。這樣的就是成功的面糊了。如果和好的面糊會從刮刀上低落下來，這樣的面糊就是消泡了。消泡的面糊無法做出拇指餅干。

• 15. 混合好的面糊，裝進裱花袋，擠出長約8cm，寬2cm，高0.5cm的長條。烤箱提前預熱好。上下火190度烤10分鐘，然後轉成180°C再烤15分鐘。考好後拿出放涼就可以食用了