北歐堅果甜面包

綜合評分 8.7

這款甜面包名字叫北歐堅果，其實跟北歐半毛錢關系沒有。是一家大型面包連鎖店的明星產品，有核桃仁有葡萄干，加上香甜的酥皮，好吃到炸（請不要考慮熱量）。我試著Cos出來，已經把糖量減到合適了。

用料

1

葡萄干用朗姆酒提前浸泡半小時以上，用廚房紙吸干水分備用。核桃碎烤香，取4瓣完整核桃仁做裝飾用。
2

加入面團的黃油室溫軟化，可可粉用少許水調成糊狀備用。
3

除黃油和鹽以外面團用料混合均勻揉至光滑，加入軟化的黃油和鹽繼續揉至能拉出大片薄膜進行基本發酵。
4

基本發酵在溫度28-29度，濕度為75%的環境中，約發至面團體積2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳洞不塌陷不回縮即為發好。
5

一發好的面團排氣後分割成兩份，其中一份加入可可糊揉勻。
6

再將原味面團分割兩份，可可面團分割兩份，蓋上濕布松弛10分鐘。
7

原味面團和可可面團分別　長，疊加在一起。
8

中間撒上烤香的核桃碎和葡萄干，卷緊收口朝下。在溫度38度，濕度為85%的環境中進行第二次發酵約40分鐘。
9

二發期間制作酥皮面糊。黃油隔水融化，加入糖粉和鹽攪拌均勻。
10

分兩次加入蛋液攪拌均勻，注意不要蛋油分離。
11

篩入低粉，用蛋抽劃之字拌勻，呈粘稠的糊狀，裝入裱花袋備用。同時180度預熱烤箱。
12

面團二發好後，把裝飾用核桃粘在面團兩頭（忘了拍照），然後把裱花袋中的酥皮糊，均勻擠在面包上。放入烤箱中層180度烘烤16分鐘，如果酥皮提前上色就加蓋錫紙。