淡奶油,無鹽奶油乳酪,海鹽,水,細糖
綜合評分 8.1
自制軟焦糖醬（法國藍帶食譜）
綜合評分 8.1
法國藍帶食譜，焦糖愛好者自己收藏一個。
用料
做法
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把糖和水放進鍋里加熱，煮沸後用湯匙撈出糖漿表面小泡沫.
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用溼潤的烘培刷刷洗一下鍋子的內壁以避免煮糖漿的過程中噴到鍋壁上的糖太快焦黑。
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用電子探針式溫度計控制鍋裡糖漿的溫度。絲條狀的焦糖要介於攝氏，108-114度，小顆粒焦糖則介於115-117度之間，大顆粒焦糖則介於125-130之間。
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想要淺色的焦糖晶體（約攝氏160度）、延長煮烤時間。要確定焦糖顏色深淺，把烤紙一角浸在焦糖漿裡。要深色焦糖則繼續以攝氏170-180度溫度加熱。
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焦糖漿煮好後，調至小火慢慢加入淡奶油，攪拌均勻再撒海鹽。
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當奶油和焦糖漿均勻混合後，倒入攪拌缸裡。
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把切丁奶油乳酪慢慢加入攪拌缸接著用打蛋器攪拌均勻
小貼士
如果想要得到比較稀的焦糖漿，加2-3倍淡奶油。
所在的分類
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