干鮑,廣式燒腩,豬皮,老雞,干貝,大花菇,金華火腿,蔥、姜,冰糖,鮑魚汁,蠔油,海參,花㬵
綜合評分 9.8
廣式炆干鮑
綜合評分 9.8
用料
做法
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干鮑浸發5日5夜
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花菇提前浸發
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元貝提前浸發，金華火腿用米酒浸過隔水蒸15分鐘
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雞焯水
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帶肥肉的豬皮焯水後用小火煎出豬油備用
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竹簽放底部，底層放︰蔥、姜、金華火腿、元貝、花菇
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中層放廣式火腩、老雞
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再將鮑魚鋪好
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再將豬皮鋪面
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最後用足夠量的清水蓋過材料
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鮑魚開炆後可以浸發海參、花膠
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鮑魚每天開火炆3小時，炆至第四天放入花膠一起炆
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第五天放入海參
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第六天可以撈起食材，湯汁隔出來，收汁
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打包好放冷凍可放三個月
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小貼士
鮑魚非常吸油，所以炆的時候要有足夠的豬油，老雞最好也是肥雞，雞油非常香，水一定要夠要浸過鮑魚，鮑魚的芯炆不到就是實心的不好吃
所在的分類
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製作轉化糖漿的材料,砂糖,水,檸檬汁，但是我自己用的是白醋,製作梘水的材料,小蘇打,清水,製作廣式月餅皮的材料,中筋粉,糖漿,花生油,梘水,製作油豆沙餡料的材料,乾的紅豆,煮豆水,糖,玉米油（無味的油）,熟的高筋粉,製作低熱量椰蓉餡料的材料,椰蓉,玉米澱粉,花生油,白糖,牛奶,奶粉,水
綜合評分 8.8
中筋麪粉,廣式棗泥餡,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,蛋黃水
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綜合評分 9.3
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