做法

• 先秤好酥油的用量放一邊備用   

• 將140克糖漿倒入容器隔水加熱   然後直接上秤歸零後直接加2克的　水   　水的份量很重要   不容有失   除非只差零點幾

• 將2攪拌均勻完全融合後加入秤好的酥油    再攪拌均勻

• 秤出200克的面粉過篩到攪拌盆里(如果不過篩會有粗粒防礙攪拌均勻）把3倒入面粉中    切記是上下翻拌不是劃圈  還有不要揉按過度   均勻即可   直至變成光滑面團    然後鋪上保鮮膜醒兩個小時   

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  這時間你可以分好分量搓好    有蛋黃的也包好    按3:7的比例75g的月餅餡是52.5g如按2:8的比例   餡該是60g   如有蛋黃  先秤蛋黃再定餡的分量    超過了   下一步你就麻煩了

• 面團醒好就開始包了    其實面團做的夠好包起來就一點都不難   因為延展性好    不夠好的就靠手心用柔力慢慢推了   提醒一點   包好後的月餅胚要放置在底部有足夠油的碟里    放的時候最好月餅底部也抹一點油    總之整個過程就是都油　油

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  全都包好後開始打模    先把模弄得干爽再仔仔細細的刷油   每一個空隙都要保證刷到   油不能太多但一定要足    把月餅肧放進去(總有一面沒那麼好看   就把那面做底吧） 放在平面的可以直接放烤箱的容器里    一手按緊模具的外框   一手用力均勻的慢慢壓下去   壓到盡後就不要再動   然後壓下去的手慢慢放開   花片就會脫離月餅自動上升(  如果你油不夠這時花片就會粘住餅皮上升困難）再慢慢提起整個模具   

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  打好模後    直接放入預熱的烤箱里    18 0度5分鐘   準備一個雞蛋黃和一大勺蛋白打勻    月餅從這開始整個過程用眼看好    說不定一漏眼就焦了   當然烤箱好的就應該不會吧    我的是5分鐘後拿出來噴水  再烤5分鐘刷蛋液   也可以先噴水烤5分鐘後刷蛋液繼續烤15到20分鐘   因為我餡有蛋黃所以烤20分鐘     刷完蛋液溫度降低點   視個人烤箱的情況    我的降到130左右吧