做法

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  先制作豆沙餡。紅豆洗淨。

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  紅豆加足量的水倒入鍋里大火煮開後，用小火煮至軟爛（用高壓鍋壓半小時）。要煮到徹底軟爛，不能有發硬的感覺。

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  煮好的紅豆、煮紅豆的水一起放入食品料理機里打成細膩的泥狀（加的水量根據實際情況決定，水加少會打不動；水加多，打出的泥比較稀，之後炒的時候會花更多時間）。

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  加入細砂糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。

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  繼續中火翻炒，期間分3次加入花生油，每次都要炒到油完全被豆沙吸收後再加下一次。

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  加完花生油後，繼續翻炒，將水分慢慢炒干。

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  餡兒越炒越干。

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  炒到非常稠厚時，加入熟面粉，繼續翻炒至面粉和餡混合均勻。炒好的餡建議平鋪在大盤子里，讓餡快速冷卻。餡一定要炒干一些。

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  接著制作月餅皮。轉化糖漿、花生油、　水倒入碗里，用蛋抽攪拌均勻。

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  面粉過篩後，篩入糖漿里。

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  用刮刀拌勻成為面團。

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  剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1小時以上再使用。

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  將餡和皮分成需要的份數，皮和餡的比例為2:8（模具是50g的，將皮分成10g/份，餡40g/份）。

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  手上拍點面粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。

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  將餡放在皮上。

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  用左手大魚際的部位推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。

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  包好後小心地收口。

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  都包好後，在月餅模具里放些面粉，用手掌壓住模具口晃動幾下，讓面粉均勻的撒在模具里，倒出多余的面粉。

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  包好的月餅坯放入模具里。

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  在案板上壓出月餅的形狀，將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好後，表面噴點水，放入上下火190℃預熱好的烤箱，中層烤5分鐘定型後取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水（1個蛋黃+1大勺蛋清調勻而成），重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。