做法

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  水和砂糖一同放入鍋中，中小火熬化，（如果家裏有砂鍋的話，最好用砂鍋，小貼士會說明原因的）

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  煮至沸騰後加入白醋，因為我自己製作的量很少，所以用白醋代替！！如果有條件的還是加檸檬比較好，味道會不一樣，如果用白醋也儘量選純糧食的

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  加入醋或者檸檬汁後開最小火不用攪拌了，糖汁開始冒泡並有糖汁濺在鍋壁上時立即用矽膠刷子蘸水刷鍋壁，這是糖漿成功的關鍵一步，不這樣做粘在鍋壁上的糖珠會凝固，做好的糖漿就會有小顆粒 小貼士：在步驟一的時候我推薦用砂鍋的原因就是，糖汁基本不會濺在砂鍋內壁上，就算有，也是微量的，要比不鏽鋼鍋少很多很多

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  熬到糖漿稍有琥珀色濃稠，比普通蜂蜜稍稀的厚度，因為涼了以後會稠很多，而且砂鍋保溫性好，所以一定要熬的稍微稀一些！

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  有關於糖漿的各種小貼士： 1.如果用不鏽鋼鍋一定要刷鍋壁 2、一定不要熬過了，如果糖漿完全冷卻後太厚了，補救方法是往糖漿里加少量開水，一定是剛剛煮沸的開水，攪拌一下！ 3、糖漿熬好後立即離火，千萬不要有溫熱的時候就裝瓶，因為你不知道糖漿是否成功了，如果熬過了，溫熱的時候它還會是流動的，只有涼透了它纔會凝固，在瓶子裡凝固了很難弄出來的！放在鍋子裡一直等到完全冷卻，確認成功了再裝瓶，沒成功可以直接加適量水再熬一下哈，調到比蜂蜜稀的稠度攪勻，怕還是失敗就在攪勻後加入剛剛煮沸的開水，放涼即成 4、要用白砂糖，不能用綿白糖哦，綿白糖是熬不出轉化糖漿的 5、儲存：放涼了以後倒入乾淨無水的玻璃瓶內蓋好蓋子室溫儲存就可以了，糖漿，存好隔年用也是沒有問題的，不會壞！ 6、糖漿煮好後一個星期後使用，其實時間越長越好，實在等不及，也最好存放3天以上再用

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  梘水的製作： 梘水淘寶有賣，但是其實每次做只需要一點點，而且梘水有有效期的，過期了就沒法用了，對於我這種少量製作的人，用小蘇打水代替梘水再合適不過了，但是梘水的效果要比小蘇打好些！

• 梘水=小蘇打2.5克+清水5克 混合均勻，小蘇打融化在水中了即可，每次用之前調製就行，如果你最近一直要做月餅的，可以翻倍調製些裝瓶子備用

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  廣式月餅皮的製作： 轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。

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  直接倒入中筋麪粉（不用過篩）拌勻成團，包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上。一定是室溫鬆弛，不需要放冰箱哦，然後要注意密封好！ 小貼士：麪粉的用量是根據你糖漿的厚度決定的，如果糖漿偏厚，就需要減少點麪粉，如果比較稀，可以適當的加一些，正常比例在35-40克之間吧

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  月餅皮和月餅餡料比例： 我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內的重量)，皮15克。如新手餡可選30g，皮20克。

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  方子中月餅皮面團總量在78克左右，所以大家分成皮的個數 應該是19.5克一個 能分4個，或者15克一個 能分5個

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  把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米澱中滾一下，月餅模具內撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多餘的粉倒出，再入模具壓制。

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  月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤8分鐘左右。月餅上色即可，不要烤太久否則容易開裂！

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  剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。

• 油豆沙的製作 紅豆提前一晚，用大量清水浸泡，如果夏天最好放在冰箱內浸泡

• 浸泡一夜的紅豆，倒出浸泡的水，重新加入適量的水，放在任何能可以將豆子煮爛的鍋子內，將豆子煮到用勺子輕輕一壓能碎的狀態。 小貼士： 我推薦用壓力鍋，這樣豆子不容易有生的

• 炒熟的高粉= 用鍋炒，或者微波爐叮30秒或者烤箱烤都可以，感覺麪粉香，放嘴裏沒有生面粉的味道就可以。

• 煮爛的紅豆用料理機或者破壁機將攪拌細膩均勻，如果不講究有顆粒感，也可以就用勺子將紅豆壓成泥狀

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  油分三次加入，每次都是等油吸收好了再加入下一次，第一次油吸收好就一次性加入全部的糖，慢慢攪動，慢火熬，小心泡泡濺出來燙到，等變濃稠時候加入熟麪粉，攪拌均勻至沒有面粉顆粒。

• 低熱量椰蓉餡料的做法 澱粉和水混合備用

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  花生油+白糖+牛奶+奶粉混合加熱至沸騰

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  倒入剛剛準備好的澱粉水，攪拌，（用小火）攪拌至粘稠，關火

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  再倒入椰蓉拌好即成團就行

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  成團後，搓成小球，待冷卻後包入月餅皮中！！