日式小卷壽司

綜合評分 8.0

看了下，下廚房裏的壽司卷其實差不多都是紫菜包飯的卷法… Hosomaki（細巻き） - （直徑1「）薄卷，海苔在外面，含1成分 Chumaki（中巻き） - 中卷（在dameter1-1.5「），海苔在外面，含2-3成分 Futomaki（太巻き） - 厚輥（直徑2-2.5「），海苔在外面，含4-5成分 Uramaki（裡巻き） - 「內向外」卷（海苔在裏面 - 就像加州卷） Temaki（手巻き） - 錐形手卷 ~~~~~ Traditional Edo-Style Sushi Rolls are hosomaki which consists of one main ingredient and usually wrapped with nori on the outside. Tuna Roll (Tekka Maki) Cucumber Roll (Kappa Maki) Fermented Soybean Roll (Natto Maki) Dried Gourd Roll (Kanpyo Maki) Pickled Daikon Roll (Shiko Maki) Pickled Plum & Cucumber Roll (Umekyu) Eel/Sea Eel & Cucumber Roll (Unakyu or Anakyu Maki) Tuna & Scallion Roll (Negitoro Maki) Yellowtail & Scallion Roll (Negihama Maki) Western Style Sushi Rolls consist of multiple ingredients and most of them are inside-out rolls (uramaki). A lot of restaurants create their own version of combination and unique names, but here are some common ones. California Roll Spicy Tuna Roll Rainbow Roll Caterpillar Roll Alaska Roll Boston Roll Philadelphia Roll Dynamite Roll Spider Roll ~~~~~~ 來自Namiko Chen的方子，捲起來更加簡單。 https://youtu.be/K5wdfUWckK4?list=PLKd5kbO3-K91ZkDy0ur3TYYwJKrEbViUI 此方中材料為10個小卷的量

用料

壽司飯
日本短粒大米 2電飯煲量杯（2X180ml）
昆布（5cm） 2
壽司醋
白米醋 4tbsp（湯勺）
糖 2tbsp（湯勺）
鹽 1tsp（茶勺）
餡料（自由發揮）
日本壽司蘿蔔
吞拿魚塊
納豆
其他
壽司紫菜
壽司竹簾
沾手用醋 1/4杯水 2茶勺白米醋
壽司醬油適量
芥末可選
醋姜可選

做法

1

大米淘洗乾淨後浸泡30分鐘，知乎徹底瀝水。放入鍋中加大概540ml的水，即米：水=1:15. 平時煮飯的時候如果是短粒大米（東北米，日本米），用這個比例做出來的都比較好吃。
2

將昆布擦乾淨待用。（昆布可省，但煮飯的時候放一些昆布味道更好）放入加好水的電飯煲中即可開始煮飯。
3

煮好的米飯趁熱倒入調好的壽司醋，攪拌均勻，直到冷卻到室溫後加蓋溼佈防止水分蒸發，放一旁備用。
4

黃瓜、蘿蔔、魚塊等喜歡的配料切成長條備用。
5

壽司紫菜對半剪開
6

調好沾手用的醋後充分將手上沾溼，防止米飯粘連。取適量米飯均勻地鋪在紫菜上，其中一邊要留1cm左右的空白
7

中間放上喜歡的食材。
8

輕輕提起竹簾沒有空白的一端，快速折下去，使得米飯的部分收尾相接，也就是說還需要剛剛好把空白部分的紫菜留在外面，然後
9

提起竹簾先前拉，使壽司卷翻滾90度，剛好留白的那部分紫菜就把米飯封在裏面了。
10

藉助竹簾整形成近似正方形。
11

用刀沾水切成大小均勻地小段，立起來就可以擺盤了

好料理

日式小卷壽司

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜