低筋麪粉,糖粉,雞蛋
綜合評分 8.2
把糖粉、雞蛋混合在一起,稍微攪拌一下。不要打發。然後,倒入低筋麪粉,揉成麪糰。
揉好的麪糰是比較乾的。因為麪粉的吸水性不一致,可能需要酌情調整一下面粉的用量,以保證揉好的麪糰,既能成團,又不會太溼軟。揉成麪糰以後,靜置鬆弛半個小時。
把鬆弛好的麪糰放在案板上檊成厚度約為0.5CM的長方形麪糰。檊的時候可以撒一些麪粉在案板上防粘(其實不撒也不怎麼粘的)。
把檊好的面片,用刀切成一條條的長條。
兩手拿起一根長條的兩端,扭幾圈,再放到鋪了錫紙的烤盤裏。(直接放到烤盤上亦可,烤盤不要塗油)
中層,180度,約25分鐘。烤到表面上色即可。
1、因為這款麪糰沒有用到水,全用雞蛋液來和麪,所以揉成麪糰的時候會比較粘手一點。再加上不用品種的麪粉吸水性不同,揉好的麪糰柔軟度可能有差異,需要自己酌情調整面粉的用量,讓麪糰成為一個比較幹,不太柔軟的麪糰。這款麪糰如果太柔軟,切口會沒有那麼漂亮。 2、配方中的糖粉,不要使用細砂糖代替,否則餅乾烤的時候不容易保持形狀。如果你沒有糖粉,把細砂糖用食物料理機打磨成粉也是可以使用的。 3、烤盤不要塗油,否則餅乾粘不牢,烤的時候可能會變形,不會那麼筆直。