做法

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  準備不鏽鋼盆一隻，洗淨擦乾，無水無油。按比例稱量好蛋白和糖粉。拿出電動打蛋器預備。【蛋白可提前冷藏一會，以便打發。】

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  倒入蛋白和糖粉，先用低速打發至濃稠的白色泡沫狀，然後換高速繼續攪打。

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  接下來是有點漫長的打發過程。原料加越多耗時越長，當然成品也可以一次做更多。針對打蛋器的噪音，你或許需要一枚ipod。

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  打發過程中加入十數滴檸檬汁或白醋。不要加太多。

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  一直將蛋白打發至乾性發泡，提起打蛋器能拉出直立固定的尖角。

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  將打發好的白色蛋白霜分到另外一個無水無油的乾淨容器內，依喜好加入一丟丟色素，輕輕攪拌均勻，裝入裱花袋。

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  用裱花嘴擠在鋪好油紙的烤盤上，中間略留間隔。【個人推薦六齒或八齒的基礎裱花嘴。效果如圖：)

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  烤箱預熱95度，放入蛋白霜。中層。烤20分鐘後，調至80度，繼續烤90到120分鐘。直到蛋白霜糖成形，完全硬實。

• 很多友友反應說，烤箱最低溫度100怎麼辦。我用海氏HO-38sf,100度烤了80分鐘左右，蛋白糖的表面會略微焦黃，但口感和裱花形狀不受影響。