首先將蛋清蛋黃分離,只需要蛋清。
蛋清用打蛋器打發,同時分多次加入180g細砂糖;一次加入1茶匙白醋和香草精。
繼續打發至乾性發泡,即有光澤且可以用打蛋頭拉起堅硬的小尖角即可。
將打發完成的蛋清放在事先鋪好油紙的烤盤上,做成一個圓盤的造型,邊上可以用勺子拉起小尖角做造型。
烤箱提前預熱至170°,將Step4的材料連同烤盤放入烤箱中層,溫度降至100°,烤2.5小時。
適量淡奶油加入糖粉和香草精打至七、八分發的狀態即可,不用打至可以裱花的硬挺狀態。
Step5的蛋白霜烤好後,取出放涼,將Step6打發的淡奶油鋪在中間。
表面再裝飾上用料表中的水果或自己喜愛的水果,還有類似核桃的堅果增加口感。
最後撒上適量黑巧克力屑和糖粉裝飾即可~
摘自【鋒味廚房——蛋白霜蛋糕】
【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第三季(第四期)鋒味廚房——蛋白霜蛋糕】 *步驟圖及封面圖截自節目視訊 ------------------------------------------------------------- 1.薏米粉這個東西,喵喵硬是沒找著在什麼時候放進蛋清裡了。。。可是明明出現在了一開始的配料清單畫面中。厲害了後期 2.玉米澱粉的量沒有具體說明,節目中說了,白醋和澱粉的作用是可以起到穩定氣泡的作用,所以加入15~20g就好,忘了新增問題也不大,主要是蛋清一定要充分打發至有光澤!有光澤!有光澤!說三遍的東西你們懂的! 3.如果要做成圓盤的造型,喵喵覺得放在活底的派盆裏比較容易完成,造型可以很多變,按照自己的想法做就好。 4.淡奶油預熱會化,所以烤好的蛋白要稍稍放涼再進行裝飾,否則奶油的打發有什麼意義呢?!對吧! 5.水果的裝飾就很隨意的,大塊的水果就改刀切小塊,顏色繽紛一些就完美啦~!加入堅果仁也是爲了豐富口感咯!最後糖霜一撒,簡直了! 6.還有給打發的蛋清做造型的時候一定要將蛋清中的大氣泡去除,否則烤出來的蛋白霜蛋糕容易開裂。其實最不容易在烤制的過程中破裂的