●●慕斯材料,覆盆子/草莓,檸檬,吉利丁,意式蛋白霜,液狀鮮奶油,●●120g意式蛋白霜,1.2個蛋白,砂糖,水
綜合評分 9.9
Pierre Herme的草莓or覆盆子慕斯（附意式蛋白霜做法）
綜合評分 9.9
配方和圖片均來自於Pierre Herme的《大師糕點》一書。 準備時間：20分鐘+10分鐘（意式蛋白霜） 分量：製作500g慕斯的材料.。 您可以依照同樣的原則來準備可口的草莓慕斯，並多新增一點檸檬汁，因為此水果沒有覆盆子那麼酸。 原方蛋白霜是500g用量，根據計算遠方的蛋白約27g一枚雞蛋。
用料
做法
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●●慕斯做法： 在置於沙拉盆上的濾網中，用刮勺將覆盆子壓碎：您應獲得200g果泥，將檸檬榨汁
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將吉利丁放入裝有大量冷水的容器中軟化，浸透並擠幹。在隔水加熱的平底深鍋中緩緩加熱至融化。加入1/4的覆盆子泥，攪打併再度將混合物稍微加熱（40度）節奏將上述材料在剩餘的覆盆子泥上方過濾，仔細按壓，以免殘留吉利丁塊。【此處溫度很關鍵詳見tips】
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將醬汁倒入碗中，並泡在裝滿冰塊的容器中，用力攪打。
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在覆盆子泥和吉利丁的混合物中混入檸檬汁，接著是意氏蛋白霜。
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最後混入打發的鮮奶油。即刻使用。
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●●意式蛋白霜做法： 在平底深鍋中將水和糖一起煮沸，並用沾溼的毛刷經常擦拭鍋壁。將混合物加熱至「硬球」階段。（126度-135度，糖漿在冷水中形成的球較硬：如雪般的絮片從漏勺中消失）
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用手提式點點攪拌器在大碗中將丹巴打發呈現「鳥嘴」的泡沫狀，意即不要太凝固。將攪拌器設為中速，並將糖漿倒入蛋白中，打發至稍微冷卻。
小貼士
1、若非覆盆子的季節或是沒有時間準備覆盆子泥，可以購買現成的。有優質的快速冷凍產品 2、意式蛋白霜葉能讓蛋白霜或慕斯變得更輕盈，餅用來製作雪糕、法式奶油霜、雪酪和舒芙蕾蛋糕或甚至是迷你花式點心。 3、爲了使吉利丁溶解，應加熱覆盆子，但爲了儲存新鮮覆盆子的香氣，最好別過度加熱。物理學家找出要讓吉利丁溶解必須達到的最小溫度：36攝氏度。超過這個溫度吉利丁分子就會在水中散開：不到這個溫度吉利丁就會凍結。由於界限並不明確，我們可以不冒任何風險地煮至50攝氏度。
所在的分類
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意式蛋白霜,蛋白,水,幼砂糖,慕斯底,覆盆子果泥,丁吉力,淡奶油,檸檬汁,餅底,奧利奧碎,黃油
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草莓,檸檬,細砂糖,消化餅,黃油,淡奶油(慕斯底層),草莓果醬(慕斯底層),吉利丁片(慕斯底層),淡奶油(慕斯上層),草莓果醬(慕斯上層),吉利丁片(慕斯上層),草莓果醬(流心),草莓果肉,草莓,奶油,巧克力各種隨意
綜合評分 9.4
全蛋液,杏仁粉,糖粉,低筋麪粉,無鹽黃油,蛋白,細砂糖,水,糖,朗姆酒（原方是覆盆子酒）,吉利丁片,細砂糖,覆盆子原汁,動物性淡奶油,蛋白,細砂糖（打發蛋白用）,水,細砂糖（糖水用）,吉利丁片,牛奶,奶油乳酪,動物性淡奶油,意式蛋白霜,無鹽黃油,意式蛋白霜,白巧克力,新鮮覆盆子,馬卡龍殼
綜合評分 9.4
全蛋液,杏仁粉,糖粉,低筋麪粉,無鹽黃油,蛋白,細砂糖,水,糖,朗姆酒（原方是覆盆子酒）,吉利丁片,細砂糖,覆盆子原汁,動物性淡奶油,蛋白,細砂糖（打發蛋白用）,水,細砂糖（糖水用）,吉利丁片,牛奶,奶油乳酪,動物性淡奶油,意式蛋白霜,無鹽黃油,意式蛋白霜,白巧克力,新鮮覆盆子,馬卡龍殼
綜合評分 7.8
消化餅干,黃油,雞蛋,細砂糖,低筋粉,黃油,牛奶,草莓,藍莓,細砂糖,朗姆酒,奶油奶酪,淡奶油,糖粉,酸奶,魚膠片,魚膠片,水,草莓、藍莓,淡奶油
綜合評分 7.6