低筋麪粉(風箏),無鹽黃油(安佳),細砂糖(太古),可可粉(好時),牛奶(任意品牌)
綜合評分 8.2
黃油切塊室溫軟化。btw:那些等不及就隔熱軟化的,千萬不要全部化成液態。關於軟化和融化的區別,不信邪的請自己試驗。
各種配料。btw:之所以上面配料加了左右,是因為哥經過多次試驗發現,上下差一點兒根本影響不了什麼,當然別差太多。
黃油軟化後打散,放入白砂糖,繼續打。。。打打打。。。繼續打。。。
融合後,入牛奶,繼續打打打。。。容我廢話一句,很多菜譜都把牛奶用g來標註,完全不考慮密度及形態麼!!!
打勻後,放入麪粉。這是請一定要用矽膠鏟。如果你一意孤行一定要用自動打蛋器打,別怪哥沒有提醒你好麼。。btw:話說這步,沒有鏟子的用手也好哦~左手右手沒差啦!看你喜歡~
然後,就到這一步了。還有,別問了!木有雞木有蛋木有雞蛋!哥討厭雞蛋!
麪糰均分。一部分待用,一部分加入可可粉,繼續揉勻。話說,手揉真的不錯。。。不信你就試試。。。
好吧,即使哥可以跳過那兩條獨立的柱狀步奏,也跳不過這個揉好的。btw:再此詳細說明一下手法。ab兩個合併然後手持左右兩端自中間處扭轉再疊合,形成abab的組合。然後重複上一動作四到五次,千萬不要力量太大的揉搓,這不是和麪!只要沒有太大的裂痕就ok,最後捏成你想要的形狀,包保鮮膜,冰箱冷凍成型。記住,成型!不是凍上!
好的,冷凍成型,拿出來切片。
哥最喜歡厚片兒。這樣兩面脆,中間酥。
稍息,立正。同志們好,廚子好。。。
175°,20分鐘。自十五分鐘開始,就請偶爾看下,根據自己口味及薄厚成都酌情加減時間。
叮!出鍋,齊活。
沒有任何小貼士! 這麼詳細又簡單的步奏 你要再不會哥就直接勸你放棄成為一個好廚子的痴心妄想 安心做一個吃貨好麼! 哥耍去了 回見了您內!