大米粉,蛋清,牛奶,凍幹紫薯粉,牛奶,木糖醇
綜合評分 9.6
大米粉加入40g牛奶攪拌均勻成為生米糊(圖1) 凍幹紫薯粉加入30g牛奶攪拌成35g紫薯泥(圖2) 分離蛋清蛋黃,將蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡(蛋清泡沫細膩豐富,提起打蛋器白色泡沫會立起尖尖角,倒起碗拿蛋清泡沫不會流動不下落)(圖3-圖4)
4、 將打發的蛋清取1/3放在攪拌好的紫薯米粉糊碗中(圖5) 5、 用矽膠刮刀以炒菜一樣的動作自下而上翻拌均勻,切記不要畫圈否則蛋清消泡很厲害。(圖6) 6、 將第5步翻拌均勻的米糊倒回剩餘的打發蛋清中,繼續上下翻拌均勻,成為為非常稠但可流動的糊(圖7) 7、 將拌好的糊裝入模具或小碗,輕震模具使表面平整,蒸鍋水開後放入蒸15-20分鐘即可(圖8) 8、 蒸好後稍冷卻可以將米糕從模具中取出
一定要看的Tips: 1、 大米粉可以自己用料理機或磨豆機打磨,也可以用其他米粉代替,沒有米粉用麪粉代替也是可以的,但用寶寶即食米粉製作效果較差,容易失敗。 2、 牛奶可用配方奶、清水、果汁等替代。5g紫薯粉+30g牛奶可用35g紫薯泥替代 3、 因含有蛋白,此做法不適合對蛋清過敏或是1歲以下未新增蛋白的寶寶,可以用蛋黃打發的方法制作,具體可參考食譜部分【蔓越莓蒸蛋糕】中蛋黃打發的做法。 4、 混合打發蛋清與米糊時一定注意不要畫圈,會使蛋白消泡導致米糕口感變實。蛋清打發過頭也易使米糕口感變硬。 5、 各材料的用料並不一定非常嚴格,總體來說米粉少一些,口感會比較疏鬆,米粉多口感會稍硬些。 6、紫薯中花青素遇鹼性蛋清會變為藍色,可以滴幾滴檸檬汁或白醋就會變回好看的紫紅色。紫薯也可用其他食材替換如紅薯 南瓜 等