塔皮：,黃油,蛋黃,低筋麪粉,糖粉,生牛奶糖：,細砂糖,淡奶油,水飴
綜合評分 7.6
生牛奶糖塔
綜合評分 7.6
方子來自上村真巳的《生牛奶糖與手工糖果》 微博@阿透sansan
用料
做法
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冷藏黃油切成小塊
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低筋麪粉和糖分一起過篩兩次在黃油中
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用刮刀切碎後，揉成鬆散狀態
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加入一個蛋黃揉成麪糰，冷藏後擀開覆蓋在塔模上
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用手整形後，用叉子扎一些小孔，鋪上油紙塞入一些豆子防止烤的時候塔皮鼓出不平
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180度烤15分鐘，取出豆子油紙再烤5分鐘，脫模
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冷水30g和細砂糖30g一起熬成焦糖液，倒出抹平，凝固後敲碎成小塊備用
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生牛奶糖材料全部放入鍋中，中火煮沸後用小火慢慢熬煮，至奶油變得濃稠且呈淺焦糖色，趁熱倒入塔皮中
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冷卻後加一勺乳酪，插上焦糖片，撒一些蔓越梅
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小貼士
1.熬焦糖的時候不要一直攪拌，略微拌勻就可以，防止白糖返砂。 2.熬生牛奶糖的時候要注意，不能熬的太久顏色太深，要不然會太硬咬不動。生牛奶糖比牛奶糖口感要更軟一些，入口即化。
所在的分類
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