派皮（shortcrust pastry）,麪粉,黃油,鹽,雞蛋,水,輔料（garnish）,杏鮑菇,口蘑（button mushroom）,火腿或者培根,黃油,食用油,紅蔥頭（shallot）,香蔥,歐芹（鮮）,填餡（filling）,雞蛋,蛋黃,淡奶油,芝士碎
綜合評分 8.7
Mushroom Quiche【蘑菇派】
綜合評分 8.7
關於Quiche最出名最傳統的是【Quiche Lorraine 】法式洛林燻肉鹹塔。說到這個真的是一道很古老的菜了，在19世紀誕生於法國洛林。當地人在5月1日食用來慶祝開春。傳統配方僅包含蛋奶醬和培根，後來才新增進乳酪，如今培根和乳酪的組合已成為其標誌性風味。 今天做的【Mushroom Quiche】其實和洛林撻一樣，只是把garnish換成了當季的菌菇。對於國人來說我覺得更符合我們的口味（不愛吃菌菇的朋友當我沒說。。。）
用料
- 派皮（shortcrust pastry）
- 麪粉 200g
- 黃油 100g
- 鹽 5g
- 雞蛋 1個
- 水 30ml
- 輔料（garnish）
- 杏鮑菇 1個
- 口蘑（button mushroom） 200g
- 火腿或者培根 50g
- 黃油 80g
- 食用油 適量
- 紅蔥頭（shallot） 4個
- 香蔥 10g
- 歐芹（鮮） 10g
- 填餡（filling）
- 雞蛋 2個
- 蛋黃 2個
- 淡奶油 200ml
- 芝士碎 隨意什麼，選你喜歡的
做法
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先來製作quiche的派皮 （請使用配方中派皮的各食材用量） ①麪粉過篩後與軟化的小塊黃油揉捻均勻 ②把鹽溶解在水中，打一個全蛋 ③把水和蛋液加入到黃油麪粉中和均勻（均勻即可不要過度揉麪以免上勁！！！） ④把揉好的麪糰搓成一個球形後放在碗中，封上保鮮膜，醒發20分鐘
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在醒發麪團的時候我們來準備菌菇 ①擦去菌菇表面的泥土，口蘑如果太髒或者顏色太深的話可以用小刀把表皮撕掉。 ②把乾淨的菌菇都改刀切成1*1cm左右小塊（口蘑可以一切四） ③把香蔥，歐芹，紅蔥頭都切成細末（歐芹只要葉子，香蔥只要蔥綠） ④平底煎鍋內加橄欖油，油熱後加入火腿或者培根煎到焦脆後取出。 ⑤不用換鍋，直接下菌菇翻炒至水分都蒸發完。這個時候關火盛出菌菇，加入歐芹、香蔥、紅蔥頭碎和黃油攪拌均勻備用
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輔料都準備好了來準備填餡（最簡單的一步 = =！） ①全蛋、蛋黃、淡奶油加在一起攪拌均勻後過篩。 ②用鹽、黑胡椒調味 ③如果有的肉蔻的話也可以擦一點進去增味！
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這時候麪糰應該醒發OK了 ①乾的案板上撒一些麪粉，然後均勻的擀壓麪糰至4~5mm厚左右的麪皮（確保麪皮多出模具4cm左右） ②把麪皮放入模具中後，輕輕地溫柔的慢慢的均勻的（你不這麼做你會發現你烤完的派皮不是裂了就是裂了）把麪皮貼住模具邊緣並壓實 ③然後用擀麪杖在模具上滾一圈，去掉多餘的麪皮 ④有興趣的朋友可以做一下花邊（具體方法我會在小貼士裡說明）
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準備來烤制面皮了 ①在麪皮上壓上一些重物，可以用專用的石頭= =！或者用保鮮膜平鋪在派皮表面然後用米填滿（這個方法比較推薦，米還能用，這樣填的也比較均勻） ②放進預熱過的烤箱160℃烤十分鐘左右，待派皮表面都乾燥了就可以拿出來了
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派皮，填餡，菌菇都準備好了後，來進行最後的一步！ ①在派皮上均勻的鋪上之前準備好的菌菇 ②在菌菇上鋪滿擦好的芝士碎 ③把填餡緩慢的注入派皮內，搖晃一下使填餡均勻分佈在派皮內 ④烤箱溫度調高到180℃，放進烤箱烤到表面金黃即可
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切開享用吧！
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這個派皮稍改一下配方就可以用來做甜派了，這是我做的巧克力水果派
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最後給大家看這道菜最傳統的樣子！【Quiche Lorraine】。。。這裏我說實話，法國人民你們真是重口！！！lardon巨鹹無比。。。在下輸了！
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小貼士
關於怎麼在派皮的邊緣做花紋，我來講一下。 在模具中壓實麪皮之前，多放一到兩釐米麪皮。這樣在你壓實後會有多餘的麪皮高出模具，然後用手一點點把高出的一圈麪皮捏成「環形山」（不知道這個比喻大家能不能理解= =！！之後我會更新圖片，應該好理解）。最後再用小夾子或者鑷子均勻的夾出花紋。 這樣做出來的派皮會更漂亮，和單調說拜拜！
所在的分類
相關食譜
酥皮部分,餃子皮,橄欖油,低筋麪粉,鹽,餡料部分,袖珍菇,香菇,黑胡椒粉,海鹽,新鮮羅勒,配菜,波士頓生菜,小黃瓜,蔓越莓幹,紅酒醋
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派皮：黃油,派皮：低筋麪粉,派皮：全蛋液,派皮：鹽,派皮：涼白開水,派陷：（炒料）雞胸,派陷：（炒料）蘑菇,派陷：（炒料）洋蔥,派陷：（炒料）黃油,派陷：（炒料）鹽,派陷：（炒料）黑胡椒,派陷：（蛋奶液）全蛋液,派陷：（蛋奶液）牛奶,派陷：（蛋奶液）淡奶油,派陷：（蛋奶液）鹽,派陷：（蛋奶液）黑胡椒,馬蘇裏拉芝士
綜合評分 9.2