水,方便油茶,麻花,麻葉
綜合評分 7.9
芝麻、核桃、花生切碎,下熱鍋翻炒出香味。盛出,在案板上擀碎。
低筋麪粉下鍋,小火翻炒至微黃,放一勺鹽
鍋中熱油至五成熱,先放花椒麪,再放壓好的堅果和麪粉,翻炒均勻即可。
喝時先舀適量油茶,邊倒入少量滾水邊攪拌,待麪茶成糊狀再加入80-90度水,攪拌均勻。
1.貌似也可以用攪拌機攪碎,一來不趁那玩意,二來我喜歡有碎果粒的感覺,所以只是大致壓碎。 2.這一步必須不停翻炒,既不要讓麪粉受熱結團,更不能炒糊,炒到微微金黃就好 3. 理論上講是要用清油的,來日本這些日子就見過一次羊肉上哪弄清油去。。。但是素油一樣口味不錯,而且本來就很是有人吃不了清油的味兒的。 4. 衝開的要領是一定要先注入少量滾的燙燙的沸水並且不停攪拌。然後分次酌量加入開水攪拌。這樣做的目的是爲了把麪粉燙熟。待油茶粉完全衝開,可以根據自己的喜好再加入適量80度左右熱水,喜歡吃稠的喝稀的自便。這一招是跟茶湯李店裏學的,以前店裏幾把大銅壺輪流做沸,這樣一來有剛滾得開水也有略放涼的熱水。夥計沖茶湯是一手拎著茶壺,大銅壺壺嘴極長,兩臂舒展,另一手握著茶湯碗,邊注入熱水邊倒手,不需要用調羹就能把茶湯衝勻。放下銅壺換一把,再倒入溫熱水,用調羹拌勻撒上白糖或者椒鹽上桌。