金槍魚餃子【內含和麪法】

綜合評分 7.8

青島作為海邊城市，各種魚肉可以做餡料~ 比較常吃的是鮁魚水餃，後來發現了一家金槍魚餃子店，好處是不光可以在那裏吃，還可以打包帶走金槍魚餡兒和冷凍餃子~ 這次就是從那裏買了金槍魚糜回來，媽媽下廚包了金槍魚餃子~ 灰常鮮美！

用料

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金槍魚糜加入豬肉糜攪拌均勻【因為我買來的是調好味道的金槍魚糜，如果用新鮮魚做請先按照以下步驟調味——取大塊魚肉去刺，加入生抽兩勺、料酒一勺、花生油兩勺、鹽少許、蔥姜、花椒水調味】
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韭菜洗淨、擇好、切碎
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肉餡加入韭菜攪拌均勻，製成餡料
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麪粉加入盆中，一邊加水一邊用筷子攪拌，水大約加麪粉一半的量【比如，麪粉500g，水250g，要根據自己和麪的具體情況來】一直加水攪拌到麪粉都變成棉絮狀，注意攪拌期間不要急著把麪粉和成團
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麪粉都變成棉絮狀後用手揉成團，這時面盆和手都要基本乾淨~麪糰不光滑也沒關係~
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麪糰蓋保鮮膜醒發半小時左右，取出揉至基本光滑，再蓋保鮮膜醒發10分鐘就可以使用了
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取1/3麪糰，搓成長條，切成大小一致的面劑子，表面撒麪粉，用手按扁，拿擀麪杖擀成中間厚外邊薄的餃子皮【注意期間撒大量麪粉防止粘連】
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取餃子皮，填上餃子餡，用自己的方法包餃子，別露餡就好！
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鍋中加水煮開，下餃子後用鏟子輕輕推動，水開再加涼水兩勺，點三次，餃子全部飄起，煮熟出鍋~
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蘸食醋或其他喜愛的醬料食用

1.和麪注意根據實際情況來，餃子面通常軟一點，注意一定不要在開始就急著和成團，這樣後期如果面硬會加不進水去 2.調味過程中可以簡單嘗一下【我家通常的辦法就是！先！煮！幾！個！來！嘗！】 3.我這次直接買魚肉餡是調好味道的，自己用新鮮魚做的一定別忘了調味！